メジナは何種類の呼び名がある魚？釣り方と3種類のお刺身とは

メジナとは

メジナはスズキ目メジナ科の魚で、関西ではグレと呼ばれ、釣りの対象魚としてとても人気があります。メジナと呼ぶ魚は2種類あり、釣り人の間ではメジナを口太メジナ、クロメジナを尾長メジナと呼んでいます。

口太メジナ

北海道以南の沿岸に生息し、最大で約60センチ前後に成長。晩秋から春にかけてが釣りのシーズンとされ、堤防や港などの穏やかな場所に居つくことが多いです。

尾長メジナ

青森県以南に生息し、最大は約70センチ前後に成長。春先から初夏にかけてが釣りのシーズンとされ、潮通しの良い磯や外洋に出る習性があります。

メジナの特徴

メジナはクロダイに似ていると言われていますが、背中側はクロダイよりもツヤがある青緑がかった灰色で腹側は白く、体高が高く頭部は丸みを帯びています。オナガはエラブタの縁が黒く、オナガよりクチブトのほうが尾柄に幅があります。

メジナの近縁種

メジナ属の中には、釣りの対象魚として人気の『クロメジナ』と『オキナメジナ』もいますが、メジナの近縁種とされています。

生物学の分類で近い血縁関係にある種や、別種であるけれども、比較的に近しい種であることまで、解明されています。

メジナの人気レシピ

メジナは冬が旬で、冬になると海藻が主食となるため夏よりも臭みがなく、脂ものってきます。透明感のある白身はお刺身で美味しく食べられます。熱を通してもかたくなりにくりので塩焼きや煮付け、フライ、ムニエルなど様々な料理で美味しく食べられます。夏のメジナで臭みがある場合は味噌漬けにすると美味しく食べられるでしょう。

メジナの煮付け

メジナの特に冬場のものは脂がのっていて熱を通してもかたくならないため、煮付けにするとやわらかく仕上がります。メジナの脂と煮付けのタレのなじみがよく、とても美味しい煮付けになります。
楽天レシピ：メジナ（クロ/グレ）の煮付け レシピ・作り方

メジナのフライ

メジナは白身なので、フライも美味しく食べられる調理法です。フライにすると身がふっくらとしてとても美味しいです。レモンをしぼってさっぱり食べるのもいいですし、タルタルソースを添えても美味しいですよ。
楽天レシピ：グレフライ（メジナフライ） レシピ・作り方

メジナのアクアパッツァ

メジナはアクアパッツァにすると、メジナから出るダシを野菜がすって旨みの詰まった料理になります。1匹まるごと使うと見た目も良く豪華なおもてなし料理にもなります。スープが余ったらぜひパスタのソースとして食べて見てください。
楽天レシピ：豪華！グレ（白身魚）のアクアパッツァ レシピ・作り方

メジナのお刺身

メジナのお刺身には、主に3種類の調理方法があります。一般的なお刺身の他、湯引き、焼き切りやたたきと呼ばれるお刺身の3種類です。それぞれの特徴と作り方をご紹介します。

メジナの刺身

新鮮なメジナは弾力があるので薄作りがよく合います。下処理は通常の3枚おろしで、薄作りにして巣立ちやカボスなどの柑橘類とネギを一緒に食べるのがおすすめです。フグと同じようにもみじおろしで食べるのもいいですね。

メジナの湯引き

メジナの皮は厚みがあり、旨みも皮と身の間にあります。湯引きにすると皮も一緒に美味しく食べられます。皮を残して通常の3枚おろしにし、皮側に熱湯をかけてすぐに氷水に浸したあと水気をふきとってお造りにします。通常のお刺身にした残りの皮だけでも湯引きにすると美味しく食べられますよ。

メジナの焼き切り

メジナの皮を一緒に楽しむ料理には焼き切りもあります。焼き切は皮をバーナーなどの火で炙ってお造りにする料理です。皮側を強火でさっと炙ったら氷水で冷やしてもいいのですが、そのままにして半生のお刺身にしても美味しいです。ワサビ醤油のほか、ポン酢も合いますよ。

メジナの釣り方

メジナは岩礁域や堤防周り、テトラ帯など潮通しが良く身を隠せるものがある場所に生息しています。回遊しやすい磯に隣接した堤防などが狙い目です。



■メジナ釣りについてもっと詳しく知りたい方は記事をチェック！メジナ釣りの基本を紹介しています！

メジナは釣りで人気

メジナ釣りが人気なのは、まず強烈な引きがあることです。磯釣りだけではなく堤防でも釣ることができますが、堤防で釣れる他の魚と比べるとかなり強い引きを体験できます。そして、メジナの動きを考えながら釣る奥深い釣りでもあり、とても美味しい魚でもあります。ぜひメジナ釣りでその魅力を体験してみてください。