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アイキャッチ画像：山下 洋太
冬は美味しい魚がずらり！
撮影：tsuki
冬は、味わいがぐっと良くなる魚が多い季節です。
水温が下がるにつれて身が締まり、脂も乗りやすくなるため、料理したときの美味しさを強く感じられます。
寒さは厳しくなるものの、冬の魚の美味しさを知っている釣り人は、今日も海へ向かいます。
本記事では、元料理人の筆者が冬に美味しくなる傾向のある魚たちを、料理法とあわせてご紹介！
山下
美味しい魚を釣りたいから、寒くても海に向かっちゃうんですよね！
カワハギ
冬になると肝が育ちやすく、食味がぐっと良くなることで人気が高まるターゲット。
小さな口でエサを巧みに奪う独特の釣趣も魅力で、寒い季節でも多くの釣り人が船宿に足を運びます。
料理では肝を活かした食べ方が好まれ、この時期ならではの味わいを楽しめます。
冬カワハギといえば“肝和え”
まるで天然の和え衣のような濃厚な肝を最大限活かせるのは、やっぱり肝和え。
刺身に和えるだけで、身の甘さがぐっと引き立ちます。
肝は確実な血抜きと鮮度管理が重要なので、釣れたらすぐに血抜きを行い、その日のうちに食べるのがおすすめです！
ヒラメ
撮影：tsuki
冬にかけて身が締まり、美味しさを実感する人が多くなるのがヒラメです。
白身ながら弾力があり、噛むほどじんわり広がる旨味が特徴です。
釣れたては透明感のある身質が際立ち、素材をシンプルに味わう料理とよく合います。
寒ヒラメは刺身が段違い
撮影：tsuki
冬のヒラメは、まず刺身で味わうのが定番です。
コリコリとした心地よい食感が、寒い時期の魅力を際立てます。
過度な手を加えず、素材そのままの味を楽しむのがおすすめです。
釣れたてなら、透明感のある身質にきっと驚きますよ。
ブリ
撮影：TSURI HACK編集部
冬に脂が乗り、全国で人気が高まるのがブリです。
寒さが深まる時期は“寒ブリ”と呼ばれ、旨味が一段と濃くなります。
身全体に脂がまわり、どんな料理にしても美味しく食べられる最高のターゲットです。
脂が乗る冬は刺身と照り焼きが双璧
撮影：山根 央之
冬のブリは、まず刺身で脂の甘さを味わいたいところ。
舌の上でとろけるような口当たりが、冬ブリの醍醐味です。
しっかり脂がある個体は、照り焼きにすると香ばしさと溶け出す脂の旨味が際立ちます。
また、照り焼きのタレに柚子の搾り汁を混ぜ、幽庵焼きにするのもおすすめです。
サワラ
撮影：TSURI HACK編集部
漢字から春が旬と思われがちですが、冬も見逃せない魚がサワラです。
“寒サワラ”とも呼ばれ、寒さが増すほど脂がしっかり乗ります。
白身ながらほど良いコクが出て、満足度の高い味わいになります。
炙りが鉄板だけど、ぬか漬けもおすすめ
脂が乗った冬のサワラは、まず炙りが鉄板です。
皮目の香ばしさが立ち、身の甘さが一気に引き出されます。
意外に思われますが、ぬか漬けにしてから焼くのもおすすめ。
程よく水分が抜け、旨味が凝縮して別物の美味しさになり、酒がすすむ肴へと変身します。
シロギス
夏の魚と思われがちですが、船からであれば冬でも狙える人気ターゲットのシロギス。
水温が下がる時期は身が締まって脂が乗り、美味しくなります。
クセのない白身で、釣れたては透明感のある美しさが魅力です。
しゃぶしゃぶで旨味を引き出す
冬のシロギスは、しゃぶしゃぶにすると甘さが際立ちます。
さっと湯にくぐらせるだけで十分です。
ふんわりとした口当たりになり、上品な香りも広がります。
ポン酢はもちろん、ゴマだれで食べるのもおすすめです。
タチウオ
夏のターゲットという印象が強い魚ですが、近年では冬でも人気なのがタチウオ。
寒い時期は身に厚みが出て、ほどよく脂がまわり、どんな料理にしても絶品です。
銀色に輝く姿と鋭い歯を持ち、引き味も刺激的なターゲットです。
冬タチは炙りがベストアンサー
撮影：山根 央之
冬のタチウオは、皮目を炙ると香りが一気に広がり絶品。
脂がじわっと溶け、白身の甘さをしっかり感じられます。
釣れたその日なら、身の弾力も相まって格別の味わいです。
美味しい魚を釣りに行こう！
冬は、美味しい魚と出会える絶好の季節です。
身が締まり、脂が乗る魚が多く、食べる楽しみも広がります。
気になる魚がいれば、ぜひ冬の海へ会いに行ってみてください！
