【絶品】スズキの炙りの作り方を寿司職人が解説

スズキを食べてみよう

古くから食用魚として馴染み深いスズキ。しかし、シーバスフィッシングの流行からか、現在ではリリースされることも多くなっています。

中には、「臭い」というネガティブなイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、スズキの絶品料理「炙り」の作り方を寿司職人に解説してもらいました。

まずは下準備

炙り始める前に一手間を加えることでさらに美味しくなります。

まずは下準備に取り掛かりましょう。

串に刺す

まずは柵取りした切り身を串に刺します。

ガスバーナーで調理する場合は、この工程は省いてもOKです。

皮面全体に塩をまぶす

次に皮側の面全体に塩をまぶしていきます。

こうすることで、より魚の脂（旨み）を引き出せます。