太刀魚の刺身!美味しく味わう釣った太刀魚の捌き方とは

2018/08/02 更新

太刀魚の刺身料理! 太刀魚釣りは人気が上昇しているゲームフィッシングのひとつで、様々な釣法で狙うことができます。釣り上げた後にどの様に調理しようか、悩まれる方も多いのではないでしょうか。今回は、太刀魚のお刺身料理などを紹介します。

制作者

グランダー三平

三度の飯より釣り好き。幼少期より川・海問わず色々な魚種を釣ってきました。釣った魚を食す幸せを伝えたい!

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アイキャッチ画像出典:釣具のポイント

太刀魚の刺身について

太刀魚の切り身の画像
出典:PIXTA
太刀魚の鮮度が高いものは、お刺身がおすすめ! 太刀魚はグアニンで覆われた銀色の皮が美しい魚。皮を残した銀皮造りは、とても美しいお刺身になります。皮付近は旨みも多く、身にはほどよい甘みがある独特の食感です。特に旬の7月から10月の脂ののったお刺身は、とろけるような美味しさでしょう!

太刀魚の釣り方

初心者から上級者まで楽しむことができる太刀魚釣り。船・堤防(岸)の両方から狙うことができます。ルアー・餌ともに多くの釣法が生み出されています。是非ご自身に合うスタイルを見つけて、挑戦してみてください!

■太刀魚を狙う様々な仕掛けを一挙にご紹介! 確立された釣法をシーン別で解説しています。


■太刀魚を岸から狙うための情報をご紹介! 時期や時間帯を詳しく解説しています。

太刀魚は鮮度が命!?

太刀魚の鮮度の画像
出典:PIXTA
刺身(生)で食す場合は、釣ったあとの処理が重要です。鮮度落ちが早く、アニサキスが寄生している場合があります。釣ったら後はすぐに締めて、しっかり保冷しましょう! 船釣りでは、船長さんが処理を行ってくれる場合もあります。コミュニケーションを図り、アドバイスを受けると良いでしょう!

■釣った魚の詳しい締め方や魚を締めるのに便利なグッズをご紹介しています。


■太刀魚にもいる可能性のあるアニサキス。アニサキスが人の体内に入るとどうなるのか?予防方法は?詳しく解説しています。


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      太刀魚の捌き方

      太刀魚の捌き方の画像
      出典:PIXTA
      長く細い魚体は、捌くのが難しいイメージがありますが、数回に分けて包丁を入れていくことがコツ! 万能包丁でも捌くことができるので挑戦してみてください。外見からわかる様に、歯はとても鋭いので、触れないように注意してください。

      捌き方手順1.

      太刀魚の捌き方手順1の画像 胸ビレの下に包丁を入れ、頭を落とし、内臓を取り除き水で洗います。黒い膜があるので指でこすってきれいに落としましょう。長い身は扱いやすい20センチほどに切りそろえます。

      捌き方手順2.

      太刀魚の捌き方手順2の画像 背を手前にし、頭から尾に向かって背ビレの上を通るよう背骨に沿って切り込みを入れます。

      捌き方手順3.

      太刀魚の捌き方手順3の画像 長さがあり一度に切るのは難しいため、ずらしながら2度に分けて切りましょう。完全に切れなくても切り込みを入れる程度でかまいません。

      捌き方手順4.

      太刀魚の捌き方手順4の画像 頭側と尾をひっくり返し、尾から頭側に向けて、同じように背ビレに沿って切り込みを入れていきます。

      捌き方手順5.

      太刀魚の捌き方手順5の画像 尾を押さえて背ビレを引っ張ると、簡単に背ビレが外れます。

      捌き方手順6.

      太刀魚の捌き方手順6の画像 切込みからさらに中骨に沿って切れ目を入れ、身が極力骨に残らないように切って2枚におろします。

      捌き方手順7.

      太刀魚の捌き方手順7の画像 中骨のついている身を同様に外して3枚におろします。

      捌き方手順8.

      太刀魚の捌き方手順8の画像 腹骨を包丁を横にしながら、すき取ります。

      捌き方手順9.

      太刀魚の捌き方手順9の画像出典:PIXTA
      食べやすい大きさに切り完成です。


      太刀魚の刺身料理

      From PIXTA
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      シンプルに醤油だけで食べても美味しいですが、色々なアレンジができる魚です。香ばしい皮目の風味が絶品の炙り。梅酢に漬けたり昆布締めは、翌日違った味わいを楽しむこともできます。ニンニクや生姜を使ったタレや、おしゃれなカルパッチョも味わってみてはいかがでしょうか。

      楽天レシピ:釣りたて、新鮮な太刀魚の刺身 レシピ・作り方


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      ■お刺身に合う醤油で太刀魚を最高に美味しく食べましょう。コチラでおすすめの刺身醤油をご紹介しています。

      お刺身で食べることのできるとろける太刀魚!
      ITEM
      太刀魚  1kg

      前回頼んで最高に美味しくて、又、注文したのですが、やはり最高に美味しいお品で感激しました。海が良いのでしょうか?ただ一言最高に美味しかったです。


      太刀魚のお刺身を食べてみよう

      From PIXTA
      出典:PIXTA
      太刀魚は鮮度の高いものでないと、お刺身で食べる機会がないため、それほど有名ではありませんが、実はとても美味しいお刺身です。とくに旬の時期の太刀魚は脂がのっていて絶品です。ぜひ太刀魚を釣って美味しいお刺身を味わってみてください。

      紹介されたアイテム

      太刀魚  1kg
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