スズキのさばき方を寿司職人が解説！プロならではのコツに驚きが隠せない

寿司職人がスズキの捌き方を伝授

淡白な白身で、刺身・煮付け・フライ・ムニエルなど、和洋問わず様々な料理に適しているスズキ。

今回は、馴染みのお寿司屋さんにお願いして、スズキの捌き方を伝授していただきました。

①ウロコ取り

まずはウロコ取りなどを使用してウロコを剥がしていきます。

このとき、ヒレやエラ等で手を切らないように注意しましょう。

その他にも、

・大きく動かすのではなく、細かく剥がしていくことでウロコが飛び散りにくくなる

・流水に当て過ぎると身が崩れてしまう恐れもあるので、ウロコ取りを濡らす程度にする

というのがコツです。

表面のぬめり取りも忘れずに

ウロコを取り終えたら、今度は包丁の刃を使って体表に付いている、ぬめりを取り除きます。

ぬめりは臭みの元になるので、ヒレ周りまで丁寧に取り除くようにしましょう。