サヨリはどんな魚でどこで釣れる？仕掛けと人気レシピ3選とは

2022/10/20 更新

サヨリは細長い体に針の様な口先を持つ魚。堤防釣りなどで人気のターゲットではないでしょうか。手軽に狙え、白身で淡白な味わい。今回はサヨリを釣る仕掛けと人気レシピをご紹介します。

制作者
グランダー三平
三度の飯より釣り好き。幼少期より川・海問わず色々な魚種を釣ってきました。釣った魚を食す幸せを伝えたい！

サヨリについて
サヨリには寄生虫がいる！？
サヨリの料理
サヨリ釣りについて
サヨリは手軽に釣れる高級魚

アイキャッチ画像出典：PIXTA

サヨリについて

サヨリの画像

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サヨリはダツ目サヨリ科サヨリ属の魚で、北海道から九州の沿岸に生息し、群れをなして海面近くを泳いで海藻や動物プランクトンを捕食しています。

漢字では「竹魚」と書き、竹のような細長い見た目が特良です。

特徴

サヨリの特徴の画像

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サヨリは、最大40センチほどに成長します。下アゴが針のように長く突き出し、細長い体形が特徴的。背側は小さなウロコがあり、体色は銀青色で腹側は銀色に輝いています。水面を飛び跳ねることができて、危険が迫ると空中へジャンプする習性があります。産卵期は4月から8月で、藻場に群れで卵を産み付け2週間ほどで孵化します。

サヨリの旬

サヨリの旬の画像

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旬の時期は、3～5月とされています。お刺身やお寿司、天ぷら、塩焼きなどの様々な料理で味わえ、白身の高級魚として扱われています。

サヨリには寄生虫がいる！？

釣り上げたサヨリや、スーパーで購入された魚を調理した際、口内・エラ・体に寄生している姿を見て、背筋に冷たい感覚をおぼえた方もいらっしゃるのではないでしょうか。ここでどの様な寄生虫が宿っているのか、ご紹介します。

サヨリ虫

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サヨリ虫（サヨリヤドリムシ）と呼ばれる寄生虫。ウオノエ科に属する節足動物。サヨリのエラに寄生し体液を吸って成長します。

サヨリ虫が寄生している個体を食べても害はありません。

アニサキス

アニサキスの画像

出典：厚生労働省（アニサキスによる食中毒を予防しましょう）

魚介類の内臓に宿り、鮮度が落ちることで筋肉へと移動する寄生虫。食中毒のひとつとして昨今話題に挙がる線虫の一種です。

アニサキスが寄生している個体を食べた場合、急性胃アニサキス症や急性腸アニサキス症を発症する場合があります。予防法は、調理の際に目視確認や、冷凍・加熱など行い生で食さないことです。

▼アニサキスに関して紹介している記事です。

サヨリの料理

サヨリ料理の画像

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サヨリは脂肪がほとんどなくさっぱりしている魚で、緻密な白身は青魚のような旨みがあり、濃い味付けより薄い味付けの方がサヨリを美味しく食べられます。皮目には独特の風味があって、火を通す塩焼きなどではまた違う美味しさを味わうことができます。サヨリは傷みが早く、新鮮なものは長いアゴの下側に赤みが残っています。