アニサキスとは
アニサキスは魚介類などの海産動物に寄生する「寄生虫」です。人への感染は主に、イカ・サバ・アジ・サンマ・鮭などを食した際に、死滅しておらず体内に入ることにより感染をします。
出典：アニサキス症
生の魚介類を食すことによる発症が多く、1999年に食品衛生法の一部改正により、食中毒に例示されました。アニサキスによる食中毒に感染した場合は、24時間以内に保健所への届け出が必要となります。
出典：アニサキスの症状
出典：PIXTA胃アニサキス症
食後数時間後に、激しい腹痛・嘔吐の症状が発生する。一般的な食中毒との違いは下痢症状が一切ない。アニサキスが寄生するために、消化管壁を食い破ろうとするために、激しい腹痛を生じます。
腸アニサキス症
腹痛・嘔吐は胃アニサキスと同様であるが、下腹部に激しい痛みを生じます。またイチゴゼリー状の粘血便が出ます。
腸管外アニサキス症
胃・腸アニサキス症からの発症率は非常に低く、自覚症状がなく発見が困難な症状です。管外でのアニサキス発見は体内のあらゆるところを移動する可能性もあり、非常に危険な症状です。
アニサキス症の治療
「生の魚介類」を食し、症状が下痢を伴わない場合は、アニサキス症の可能性が高いです。胃腸薬などは効果がありませんので、家庭での治療は行えません。治療方法は胃カメラを使用し取り除く、腹部切除での取り除きになります。痛みを我慢しての時間経過は非常に危険ですので、早急に病院へ足を運びましょう。
アニサキスの予防
出典：PIXTAアニサキス予防の詳細は厚生労働省ホームページをご覧ください。
アニサキス予防 熱処理
一般的には60度では、1分以上の熱処理。70度以上で死滅とされてます。湯引きや焼き魚にすることで予防になります。アニサキス予防 冷凍処理
マイナス20度で24時間以上の冷凍処理。感染症が失われます。この方法は国外でも定められており、ヨーロッパでは目視検査もあります。釣った魚介類は注意をして食そう！
出典：PIXTALet’s notice Anisakis before eating fish!
魚を食べる前にアニサキスに注意しよう！
