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コウイカの塩辛を作りたい！
アオリイカよりも釣る難易度が低いのに、アオリイカにも劣らず美味しいコウイカ。
肉厚で甘みの強い身はもちろん魅力ですが、今回注目したのは「肝」。
普段何気なく食べているイカの塩辛は、肝が大きく旨味の強いスルメイカで作られることが多いもの。
「立派な肝が入ったコウイカでも美味しい塩辛が作れるのでは？」
そんな好奇心から、今回はコウイカを釣って塩辛を作り、実際に食べてみることにしました。
まずは砂地のポイントでコウイカを狙う
コウイカは海底の砂に身を潜め、近くを通った獲物を待ち伏せして捕食する習性があります。
そのため、まずは砂地が広がるポイントを選ぶことが重要です。
また、普段から海底付近で生活しているため、狙うレンジも基本的にはボトム。
そこで今回は、エギに重りを追加して沈下速度を上げ、効率よく海底を探っていきます。
おおたに
コウイカは動きが遅いため、ゆっくりズル引きしたり、その場でチョンチョンと動かしたりしながら、あまり大きくしゃくらずにのんびり狙っていきます。
無事、コウイカをゲット！
そうこうしていたら早速コウイカをキャッチ！
本当に底をずる引きしているだけで釣れてくれました。
美味しくいただくために、その場ですぐに締め、クーラーボックス内でよく冷やしながら持ち帰りました。
おおたに
コウイカは墨の量がかなり多いため、クーラーボックス内が悲惨なことにならないよう、ジップ付き保存袋などに入れて持ち帰ることをおすすめします。
早速、塩辛を仕込んでいく
塩辛はイカの肝とイカ刺しを混ぜ合わせて熟成させ、火を通さず生でいただく料理です。
そのため、なによりも鮮度が命！ 釣りから帰ってきた疲れはひとまず無視して、すぐに調理に取り掛かります。
捌いてみると、今回の主役である立派な肝が……！
コウイカを捌いてみると、かなり立派な肝が出てきました。
普段塩辛に使われることが多いスルメイカには及ばないものの、なかなかのサイズ感です。
ただ、味に関しては食べてみるまでわかりません。
おおたに
きっと美味しいだろうなという期待8割、もし外れだったら刺身もすべて台無しになってしまうという不安2割でドキドキしながら調理を進めていきます。
肝はよく洗って塩で締める
まずは表面の汚れを丁寧に洗い流し、水分をよく拭き取ります。
その後は、塩釜焼きでもするのかと思うくらいたっぷりの塩を、肝が隠れるまでまぶして冷蔵庫に。
この工程で、肝に含まれる余分な水分や臭みを抜きながら、旨味を凝縮させていきます。
おおたに
1日～3日程度おいておくと良いとされていて、今回は間をとって2日間じっくり熟成させました。
薄皮を剥ぎ、刺身を短冊状に切る
肝に混ぜ合わせるイカ刺しも仕込んでいきましょう。
一見するとわかりにくいですが、イカには裏表両方ともに薄皮があります。
この皮を取らないと口に残りやすく、食感が気になるため、しっかり取り除くのがおすすめ。
その後は、イカ刺しを食べるときのように短冊状に切っていきます。
おおたに
太めよりも細めに切ったほうが、肝とよく絡んで美味しく仕上がります。
肝と刺身、調味料を混ぜ合わせて冷蔵庫で3日間熟成させて完成！
冷蔵庫から熟成させた肝を取り出したら、塩をしっかり洗い流して水気を取りましょう。
肝の薄皮を剥いで中身を取り出し、好みでショウガやネギ、大葉などの薬味と一緒によくたたいていきます。
よくたたいて滑らかになった肝に、事前に切っておいた刺身、酒、みりんを少々加えてよく混ぜ合わせ、再び冷蔵庫で1〜3日程度寝かせます。
おおたに
僕は今回3日間寝かせました。寝かせている間は、毎日しっかり混ぜながら熟成を進めるとより美味しく仕上がるようなので、欠かさずお世話をしていました。
いよいよ実食。う……旨すぎる！
3日間待った塩辛を、いよいよ実食。
口に入れた瞬間、コウイカならではの心地よい食感と身の甘さ、そして濃厚な肝の旨味が広がります。
少量でご飯1杯を空にできるほどの破壊力を持つ、最強のおかずが出来上がりました。
おおたに
自分で釣った最高鮮度のコウイカだからこそ辿り着けた、この美味しさ……感動です。
絶品塩辛を作ってみませんか？
コウイカは比較的狙いやすく、食べても非常に美味しい優秀なターゲット。
刺身や天ぷらも最高ですが、肝が手に入ったらぜひ塩辛にも挑戦してみてください。
多少の手間はかかるものの、食べた瞬間にすべての苦労が報われる最高の味が待っています。
撮影：おおたに
