イナダはどう食べると美味しい?料理方法と美味しく食べるコツ

イナダはブリの若魚で、回遊の時期になるとスーパーや鮮魚店にも並ぶ魚です。そんなイナダの美味しい食べ方、寝かせてさらに美味しくする方法を紹介します。


アイキャッチ画像出典:Photo AC

イナダについて

イナダ
出典:Photo AC
イナダはスズキ目アジ科に属するブリの出世魚。成長するにつれて呼び名が変わり、主に関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれています。

イナダとハマチは同じ魚で、関東のスーパーや魚屋では、30~40センチサイズのブリをイナダと表記して販売しています。関西で養殖したブリをハマチとして流通させたため、関東では天然モノをイナダと呼ぶようになりました。

イナダの分布・生息域

イナダは季節によって生息域を変える回遊魚です。北海道から九州南岸のオホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海に生息しています。たまに沖縄県、朝鮮半島南岸・東岸、済州島、千島列島の太平洋沿岸、ピーター大帝湾でも確認。水温が上がると北へ回遊し、下がると南下し、産卵場へ戻ります。

イナダの性質

イナダは生後約3年で産卵をはじめ、2~7月にかけて、房総半島や能登半島以南で行います。食欲が旺盛かつ夜間も捕食活動を行うため、大きさは5年間で80センチオーバー。稚魚期は小型の甲殻類を食べていますが、大きくなるにつれ、イワシ・アジ・イカ類などを食べるようになります。

イナダを美味しく食べる料理方法

イナダ
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イナダは冬が旬のブリと異なり、春~夏にかけてが旬の季節。養殖ものは季節を問わず脂が乗っていますが、大きさによって味わいは異なります。鱗は細かいので、取り残しがないように注意してください。

栄養面ではタンパク質を多く含みます。中性脂肪値を下げたり、記憶力を維持したりする働きを持つDHAやEPAの含有量も豊富。また、ビタミンB1・B2も摂取できるため、不眠症や疲労感を和らげる効果もあります。

煮るもよし、焼くもよし、そのまま食べるもよし。応用の利きやすい魚で食べ方は色々。今回はその調理方法を簡単にご紹介します。

イナダは釣ってすぐの血抜きが重要!

イナダ
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イナダを美味しく食べるには、釣った直後の血抜きが必要です。血抜きとは魚の血管を切り、血を一気に抜き〆る(殺す)こと。血抜きをすることで生臭さがなくなり持ち帰っている間も鮮度がキープできます。魚が死んだ後では血が十分に抜けないので、生きている間に一気に血抜きをすることが大事です。

刺身

刺身は魚の大きさ養殖か天然かで大きく味が変わります。サイズが大きいほど味がよく養殖ものは季節を問わず脂が乗りやすいです。脂の乗ったブリと異なり、イナダの刺身はさっぱりとした味わいで、コリコリとした感触。釣って間もない新鮮なものを、刺身として食べるようにしましょう。

照り焼き

醤油(大2)、酒(大2)、みりん(大1)、砂糖(大1)を合わせて、イナダを漬け込みます。フライパンにサラダ油を入れて熱し、イナダの汁気を拭き取ってから焼きます。片面に焼き色がついたら裏返します。両面が焼きあがったら、最初に合わせた調味料をフライパンに投入。絡めるように煮詰めれば完成です。

煮付け

水(100cc)、酒(大2)、醤油(大2)、みりん(大2)、砂糖(大1)、生姜(1かけ)を鍋に入れて沸騰させます。イナダを鍋に入れたら、落し蓋をして中火で10分ほど煮込みます。落し蓋を取って、イナダに煮汁をすくってかけながら、少し煮詰めれば完成です。

天ぷら

イナダの水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩こしょうをまぶします。その後、天ぷら粉を冷水で溶いたものをくぐらせ、180度に熱した油でカラッと揚げます。

漬け丼

醤油(大1)、みりん(大1)、酒(大0.5)、ごま油(小0.5)、生姜(少量みじん切り)を合わせて、イナダを漬け込みます。冷蔵庫に30~60分寝かせた後イナダをごはんの上に並べます。漬け込んだタレを少しかけたら完成。お好みで刻み海苔をまぶしましょう。

イナダの刺身は寝かせると美味しくなる

イナダ
出典:Photo AC
魚は鮮度が命と言われますが数日寝かせた後の刺身の方が味は良くなる場合があります。釣り上げた直後のイナダの刺身は歯ごたえはいいものの、旨味が物足りない場合が多いです。しかしさばいた後に数日間熟成させることで、旨味成分のアミノ酸がタンパク質を分解。その結果、食感は柔らかくなり、旨味が増すのです。

ただ単に刺身を寝かせれば良いわけではなく、「スーパーの魚で試してみよう」と考えるのは危険です。熟成させるためには、イナダを釣り上げたときから、血抜きなどの手間をかける必要があります。

イナダの寝かせ方は?

イナダを釣った直後に血抜きをして頭を切り落とし、エラと内蔵をキレイに取り出します。その後、新聞紙やキッチンペーパーを腹に詰め魚の周りにも巻きます。そして冷蔵庫に2~3日寝かせれば食べごろ。

冷蔵庫に保管する際は魚が外気に触れないように気を配りましょう。さらに鮮度を保ちたいなら、頭を切り落としたタイミングでの神経締めもオススメです。

イナダの釣り方

イナダ
出典:Photo AC
イナダ釣りの本格的なシーズンは10~11月。エサの小魚が多くいる潮通しの良いエリアが、回遊魚であるイナダの生息スポットです。イナダは動体視力が優れており、ルアーでは動きが見切られやすいので、キビキビとした素早いアクションが必要です。

イナダの釣り方は何種類もあり、今回はそのうちのライトショアジギング・遠投カゴ釣り・弓ヅノ仕掛けをご紹介。イナダ釣りをマスターすれば、大漁も夢ではありません。

ライトショアジギングで手軽に狙う!

ライトショアジギングタックル
出典:Tポート
釣り船に乗らず、堤防から青物の強烈な引きが体感できるのがライトショアジギングの魅力です。ジギング用のロッドとスピニングリールを使ってジグを遠投。たぐり寄せるうちに大物がヒット、といった経験が初心者でも味わえます。

ライトショアジギングのタックル

【ダイワ ジグキャスター 90M】
ショアから60gまでのジグ、約1.41オンス(40g前後)のプラグを使って、小・中型青物を手軽に狙えます。取り回しがよい扱いやすさ魅力で、軽快に振り切ることで、テクニカルなアクションができる専用設計ブランクです。
ITEM
ダイワ ジグキャスター 90M
全長:2.74m
自重:200g
継数:2本
仕舞寸法:142cm
ルアー重量:10-60g

初めてのショアジギロッドでしたが、特にトラブルもなく使いやすいロッドでした。
他のロッドを使ったことがないので比較はできませんが、若干柔らかいかなと感じました。


【ダイワ 15 レブロス 3012H】
回転性能と軽さが人気の小型汎用スピニングリールで、高い強度や防水性能、レスポンスの回転が魅力。他にも安定したトーナメントドラグ、遠投のためのABS(アンチバックラッシュシステム)IIなど、基本性能にこだわった実力派の一台です。
ITEM
ダイワ 15レブロス 3000
ギア比:4:7
自重:290g
最大ドラグ力:6kg
巻取り長さ:79cm 

ミッチェル、カーディナル、ダイヤモンド、トーナメントウィスカーSSと使ってきました。
BassProShopのインスタントリバースも使いました。
久しぶりに安いリールを買って釣りをしてみたら、これ凄い。
これまでの出費がバカみたい。
もちろん、Magsheeldみたいな上はあるんでしょうが、それは別次元かと。


【ジグパラ メタルジグ ショート JPS-50】
時や場面を選ばずにあらゆる状況で対応できる、抜群の飛距離とフッキング率が自慢のスタンダードジグ。空気抵抗の小さいコンパクトなボディーが抜群の飛距離の秘密です。
ITEM
ジグパラ メタルジグ ショート JPS-50
全長:62mm
自重:50g

他のジグをしばらく投げていて全然釣れなかったのですが、このルアーに変えた瞬間にカサゴとアジが釣れました。


遠投カゴ釣りで沖の魚をゲット!

遠投カゴ釣り仕掛け コマセ入りのカゴと一緒にサシエを投げ、コマセで小魚を集めることで、イナダをおびき寄せる方法です。狙った場所に撒き餌ができ、自然と小魚が集まるので釣果が高く、初心者でも釣りやすいメリットがあります。

遠投カゴ釣りのタックル

 【ダイワ リーガル 4-53遠投】
堤防から磯まで対応ができる使い勝手抜群の外ガイドロッド。6本継ぎなのでコンパクトに持ち運びができます。チューブラー穂先は高感度で破損しにくく、グリップは滑り止め加工がされていて雨の日も安心です。
ITEM
ダイワ リーガル 4-53遠投
全長:5.30m
自重:355g
継数:6本
仕舞寸法:103cm
錘負荷:10-15号

堤防からの遠投カゴ釣りに使用しています!初心者ですが扱いやすく遠投もしやすいです!魚もガンガン寄せることができ、足場の高いところからの魚の抜き上げも余裕です。この竿でまだボウズはありません 笑



【ダイワ プロカーゴ SS 5000】
4500/5000サイズとしてはコンパクト性が優れた軽量カゴリール。操作性における3号遠投竿との相性がよく、高剛性のボディは小型青物とのやり取りでも、パワフルに巻き上げてくれます。
ITEM
ダイワ プロカーゴ SS 5000
ギア比:4:7
自重:445g
最大ドラグ力:12kg
巻取り長さ:94cm   

ベールの返り強度が結構在るので、キャスト時誤って返ってしまう等のトラブルは考えにくい。
遠投で2キロ近くのグレの巻き取りにも問題なく答えてくれた。
微妙なドラグ調整もグレの大きさ、ハリスの強度によって滑ってくれる。
1年使っての報告!中のギヤが噛んで獲物の取り込み中に回らなくなってしまった、何回か逆に回せば使えた。


【ハヤブサ 天秤カゴ釣りセット リアルアミエビ&カラ鈎 2本】
L型天秤カゴと羽根付き発泡ウキがセットになったカゴ釣りセットです。L型天秤カゴは糸が絡みにくい設計で、羽根付き発泡ウキは飛距離が出て、見失いにくいデザインをしています。
ITEM
ハヤブサ 天秤カゴ釣りセット リアルアミエビ&カラ鈎 2本
製品形態:堤防 天秤式/全長1.0m
鈎1(号):8
鈎2(号):2
ハリス(号):3
幹糸(号):3
鈎種/色:新アジ、チヌ/赤
袋入り数:5本鈎1セット2本鈎2セット

とても良い買い物ができた。未使用だが作りも良くて値段も手ごろ釣果が楽しみ。


手返し抜群の弓ヅノ仕掛け

弓角仕掛け
制作:TSURI HACK編集部
弓ヅノとは、プラスティックのボディーに針を付けた、シンプルな造りの和製ルアーです。弓ヅノだけでは軽いので、ジェット天秤などをつけてキャスト。陸で釣れる青物の好むベイトサイズがショアジギングより近く、弓ヅノはイナダの目をごまかすのに最適です。また、ジェット天秤を使えば、遠投の距離が伸び、広範囲を攻めることができます。

弓ヅノ仕掛けのタックル

【シマノ ホリデーサーフスピン 405CX-T】
爽快にキャストできる軽量ロッドで、カーボン含有率を大幅にアップしています。キャスコングリップを採用しているため、投げやすさとコントロールを重視したい方にピッタリの性能です。
ITEM
シマノ ホリデーサーフスピン 405CX-T
全長::4.05m
自重:440g
継数:1本
仕舞寸法:114cm
錘負荷:25-35号

【シマノ アクティブサーフ 太糸】
コストパフォーマンス抜群の投げ専用リール。上級機種にも採用されたアルミスプールを装着し、飛距離を生み出すサポートをしています。糸ヨレを軽くしたり、使用感をスムーズにしたりするため、ベアリング装備にも力を入れています。
ITEM
シマノ アクティブサーフ 太糸
ギア比:3.8:1
自重:600g
最大ドラグ力:20kg
巻取り長さ:82cm 

大満足です。シマノブランドでは低価格商品でありながら、上位機の最小限の機能を入れ、不満を出させない所が凄いです。現在使用していますが、ほぼ同価格のD社の商品と比べると一目瞭然です。1000円プラスでこれだったら、是非お勧めです。


【ヤマシタ 遠投マウスIIセット F10】

波止・堤防用の遠投マウスと弓ヅノがセットになりました。サーフトローリングに必要で、イナダ(ハマチ)、カマス、ソーダガツオ、ワカシが対象魚です。
ITEM
ヤマシタ 遠投マウスIIセット F10
全長:40mm
自重:10号

イナダは手軽で美味しいターゲット!

釣り
出典:Photo AC
初心者でも釣りやすく、手応えが楽しめるイナダ。肉食魚でエサをよく食べるのでその食性を利用した釣り方が基本です。ライトショアジギング、遠投カゴ釣り、弓ヅノ仕掛けの3パターンで大漁を狙ってみましょう。

味に関してはブリとは違ったあっさりした味わいを様々な料理で楽しむ事ができます。夏から秋に是非狙ってみたいターゲットですね!

紹介されたアイテム

ダイワ ジグキャスター 90M
ダイワ 15レブロス 3000
ジグパラ メタルジグ ショート JPS-…
ダイワ リーガル 4-53遠投
ダイワ プロカーゴ SS 5000
ハヤブサ 天秤カゴ釣りセット リアルアミ…
シマノ ホリデーサーフスピン 405CX…
シマノ アクティブサーフ 太糸
ヤマシタ 遠投マウスIIセット F10
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