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釣れたらうれしい高級魚ヒラメ
釣りで人気のターゲット、ヒラメ。
市場では高値で取引される、言わずと知れた高級魚ですね。
クセのない上品な白身は、生でも加熱でもおいしく食べられます。
美味しさを引き出す下処理と寝かせ
ヒラメとはいえ、下処理をしなければ生臭くなってしまいます。
釣れたら締めて血抜きをし、クーラーボックスに入れてしっかりと冷えた状態をキープして持ち帰りましょう。
2〜3日寝かせると身がねっとりとして旨みと甘みが増します。
釣りたてのコリコリとした食感も良いので、食べ比べてみるのも面白いですよ。
刺身
最初のおすすめはやっぱり、定番の刺身から。
ヒラメの身は噛むほどにじんわりと甘みが広がります。
青シソやミョウガなど、薬味をたっぷり合わせるのがおすすめ。
淡白な身に薬味の香りがよく合って、箸が進むんですよね。
イシカワ
エンガワは刺身で食べても絶品。
少ししか取れない希少部位なので、ぜひとも味わってください！
刺身丼・漬け丼
刺身を酢飯の上に盛り付ければ、刺身丼の出来上がり！
卵黄をポトリと落とすのがおすすめです。
まろやかさが加わって、ヒラメの甘みがさらに引き立ちますよ。
刺身が余った時は、醤油・酒・砂糖のタレに身を漬け込んで漬けにするのもおすすめです。
ねっとりとした食感に変わって、白飯が止まらなくなりますよ！
握り寿司
少し手間はかかりますが、せっかくなら握り寿司もぜひ。
筆者はいつも、赤酢のシャリで握っています。
ほんのり甘みのあるヒラメと酢飯の相性は、言うことなしです。
カルパッチョ
刺身を少しアレンジしたい時は、カルパッチョがおすすめ。
オリーブオイルと塩をかけるだけでも簡単においしい一皿になります。
塩の代わりに「ほりにし」などのアウトドアスパイスをかけるのもおすすめです！
ORANGE アウトドアスパイス ほりにし
ユッケ
エンガワや中落ち、刺身を切るときに余った端の身などは、ユッケ風にすることが多いです。
ごま油とおろしニンニクと身を混ぜ、醤油や塩で味付けすれば出来上がり。
簡単に作れますし、刺身とはまた違った味を楽しめるのでおすすめです。
ムニエル
ヒラメは、洋食の定番ムニエルにしてもおいしい魚。
塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶしておきます。
サラダ油とバターで両面をこんがりと焼いていきます。
きのこを一緒にソテーするのもおすすめ。
フライパンに残った油にレモン汁を加えて煮詰め、ソースにしたら完成。
イシカワ
バターのコクをまとった淡白な身がご飯にもお酒にも合う一皿！
清蒸魚（チンジャンユー）
続いておすすめしたいのが、中華の蒸し魚料理、清蒸魚（チンジャンユー）。
まずは、皿にネギの青い部分と生姜のスライスを敷きます。
香味野菜の上に魚をのせることで臭みを抑えつつ、魚の下に隙間を作って効率良く蒸すためです。
ネギと生姜の上に、ヒラメを置きます。
紹興酒もしくは酒を振り、あとはラップをして、電子レンジで加熱するだけです。
蒸し器でももちろん可能ですが、電子レンジだとお手軽で良いです。
魚に火が入ると皿に蒸し汁が出るので、別の鍋に移し、醤油・オイスターソースを加えて沸騰させ、タレを作ります。
盛り付けた魚とネギに、熱したピーナッツ油もしくはごま油をかけ、最後にタレをかけたら完成。
ホワッとした身にタレの旨みが絡んで、ご飯が進みますよ。
イシカワ
油をかける瞬間のジュワッという音がたまりません。
熱々のうちにぜひ！
アラ出汁
ヒラメはアラからも上品な出汁が取れる、まさに捨てるところのない魚です。
アラに塩を振って水分を抜き、熱湯をかけて臭みを取り、血合いやウロコをしっかりと取り除きます。
このひと手間で、出汁の仕上がりが変わってきますよ。
下処理したアラを、昆布と水からじっくりと煮出していきます。
生姜とネギの青い部分、酒を加えると、より臭みのない仕上がりに。
冷蔵庫で冷やすと、ゼラチン質が固まって煮こごり状になります。
イシカワ
良い出汁が取れるので、アラも捨てずにぜひ活用してみてください！
あら汁
出汁を使えば、定番のあら汁の出来上がり。
上品な旨みがじんわりと染みて、食事の締めにぴったりです。
塩だけでも十分においしいですし、味噌仕立てにするのもおすすめですね。
しゃぶしゃぶ
アラ出汁を使ったしゃぶしゃぶもおすすめ。
しゃぶしゃぶ用の身は、薄めに切っておくのがポイント。
アラ出汁にサッとくぐらせて、ポン酢でいただきます。
刺身で味わいつつ、途中でしゃぶしゃぶにするのもおすすめ。より甘みが出てフワッとした食感に変わり、満足感もたっぷりですよ。
つみれ汁
ヒラメは身を細かくたたいて、つみれにしてもおいしいです。
たたいた身に片栗粉と塩を混ぜるだけでもシンプルでおいしいですが、卵を混ぜ込むとフワフワ食感になります
あとは丸めて、アラ出汁に落として煮るだけ。
フワフワのつみれと出汁の相性が抜群！
出汁も具材もヒラメで、1匹丸ごと味わえる一杯ですね。
ラーメン
アラ出汁を塩だけで味付けした、シンプルな塩ラーメン。
これが想像以上の本格スープで、完飲必至の美味しさですよ。
いろいろな食べ方で味わい尽くしてほしい
生でも良し、加熱しても良し、アラまでおいしいヒラメ。
釣り人だからこそ、この魅力を丸ごと堪能できます。
イシカワ
次にヒラメが釣れたら、ぜひ色々な食べ方を試してみてくださいね！
撮影：イシカワヒデカ
