人気のアノ魚、“アレ”にしたら半端なく美味しいよ！という話。

釣ったヒラメとマゴチをどんな料理にしていますか？

サーフフィッシングで人気者のヒラメ。

そして、マゴチ。

どちらも釣って楽しい、食べて美味しい魚です。

そんなヒラメとマゴチ、刺身で食べる方が圧倒的に多いのではないでしょうか？

もちろんそれも美味しいのですが、アラからとれる出汁も最高なんです。

ヒラメマゴチラーメンの作り方

ヒラメとマゴチのアラで出汁をとる

今回はヒラメとマゴチが同時に釣れたので、両者の頭・中骨・ヒレなどをミックスして使います。

火にかける前に、塩を振ってしばらく置いて余分な水分を抜き、その後熱湯をかけて臭みをとりましょう。

また、血をしっかりと落としておくのもポイント。残っていると臭みになります。

鍋に水を入れ、昆布を追加して火にかけます。

沸騰する前に昆布は取り出し、そこに生姜スライス・ネギの青い部分・酒を加えて煮込んでください。

煮込んでいくとアラがホロホロと崩れていきます。

アクを取りながら20分ほど火にかけ、濾してアラを取り除いたら出汁の完成です！

この時点で上品な香りが漂っており、美味しいのは確定済み。

今回はラーメンにしますが、この出汁でアラ汁や鍋を作っても美味しいですよ！

ちなみに、ヒラメやマゴチの出汁にはゼラチンが含まれており、冷ますとゼリーのようになります。

コラーゲンたっぷりで美肌効果も期待できちゃいそうですね！

出汁と香味油を合わせてスープに

具材や麺は市販品を使うので、あとは香味油を作るだけ。

米油とごま油をブレンドしたものを熱して、ニンニク・生姜を素揚げにして香りを油に移します。

今回は試しに山椒の葉を取ってきて投入。ほんのり山椒が香る香味油になりました。

ヒラメマゴチラーメンのお味は？

まるでラーメン屋さんのラーメン！　と、自画自賛（笑）

でも、肝心なのはお味ですね。

まずは主役のスープから。

決して主張が強いわけではありませんが、ヒラメとマゴチの上品な旨みがゆっくりと口の中に広がります。

後から押し寄せるように、ジワジワと旨さが伝わってくる感じです。

麺を啜ってみると、コラーゲンの効果か、麺にしっかりとスープが絡みます。

想像していた以上にクォリティーの高いラーメンとなりました！

ヒラメマゴチラーメンを作ってみては？

捨ててしまいがちなアラですが、ヒラメやマゴチのアラからは旨味たっぷりの出汁がとれます。

少し手間はかかってしまいますが、釣り人にしか食べられないであろうヒラメマゴチラーメンを作ってみてはいかがでしょうか？

撮影：イシカワヒデカズ

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2024/05/26イシカワヒデカズ