スルメイカについて知ってみよう！釣り方やオススメのレシピとは

スルメイカについて

スルメイカはアカイカ科スルメイカ亜科のスルメイカ属に分類されるイカで、日本人にとって最もなじみのある魚介類として古くから食されてきました。菱形のエンペーラを持ち、細長く丸い胴の中心には暗褐色の縞があるのが特徴です。

スルメイカの語源

「スルメ」の語源は、イカが墨を吐いて群れることから「墨群れ（スミムレ）」と呼ばれていたことで、これが転訛したものと考えられています。昔は加工する前のイカも「スルメ」と呼んでいましたが、現在では加工前の状態を「スルメイカ」、加工後のものを「スルメ」と呼んでいます。

スルメイカの生息域

日本では北海道から琉球列島の太平洋海域に分布しており、夏場は日本海側に多く生息し、寒くなるにつれて太平洋側へ移動します。水温が5度から27度までの比較的表層で暮らしています。

スルメイカの生態

体色は薄い褐色で興奮すると赤褐色になります。オスよりメスのほうが大きく、30センチほどに成長します。寿命は約1年で、日本沿岸では産卵の時期別に秋、冬、夏と3群の系統に分けられ、そのため季節ごとに大きさの違うスルメイカを獲ることができます。

スルメイカの釣り方

初夏から秋にかけては堤防でのエギングでもスルメイカを釣ることがきでます。岸から狙えるサイズのスルメイカは小型のものが多いので2号サイズのエギを基本にしましょう。普段は表層を泳いでいますが、活性が低いときは中層から底までを探ってみましょう。

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スルメイカ釣りの注意点

スルメイカは1996年をピークに減少傾向が続き、ここ数年は年間20万トン前後の漁獲量でしたが、2017年の今季は過去最低の242トンでした。そのため、価格も近年の平均の2倍に跳ね上がりました。原因は産卵場所の東シナ海が水温低下の周期であることと地球温暖化と考えられており、絶滅が懸念されているほどです。

スルメイカの料理

スルメイカは年間を通して美味しく、低カロリーで良質なたんぱく質を多く含み、コレステロール低下や肝機能強化に良いとされているタウリンを豊富に含んでいます。ほどよい身のかたさで焼くと旨みと甘みが増し、刺身、焼き、揚げ、煮込みなど、色々な料理で美味しくたべることができます。生きているときは透明で、しばらくすると褐色から白濁した色合いになります。鮮度のめやすに知っておきましょう。

スルメイカの天ぷら

スルメイカは火を通すと旨みと甘さが増すので衣で包んで揚げる天ぷらはスルメイカの美味しさを閉じ込めて美味しくいただける調理法です。新鮮なスルメイカであれば火を通しすぎないほうが柔らかくいただけます。スルメイカを一夜干しにしてから天ぷらにしても旨みが凝縮してとても美味しいですよ。頭から足まで使う美味しいスルメイカの天ぷらのレシピはこちらです。
楽天レシピ：スルメイカ天ぷら レシピ・作り方

スルメイカとさといもの煮物

スルメイカから出るダシをさといもに含ませるとても美味しい料理です。旨みの詰まったイカの美味しさを余すところなくいただけます。煮込みすぎるとイカがかたくなるので注意しましょう。ほっこりと美味しいスルメイカとさといものレシピはこちらです。
楽天レシピ：さといもといかのうまうま煮物♪ レシピ・作り方

スルメイカのゴロ焼き

新鮮なスルメイカが手に入ったらワタまで使用するゴロ焼きがおすすめです。ワタ自体の旨みが濃厚なので調味料が必要なく、簡単に調理できます。キモの風味が苦手な方はマヨネーズをかけて食べても美味しいですよ。
楽天レシピ：簡単イカのごろ焼き レシピ・作り方

スルメイカは釣って味わおう

近年価格が高騰しているスルメイカ。もしかしたらこの先釣れることもなくなるのでは、という心配もありますが、今のところは食べる分だけ釣って美味しく食べましょう。とくに肝は鮮度落ちが早いため釣り人だけの特権とも言えます。たくさん釣れるとスルメイカの沖漬けを作る楽しみもありますよ！

Let’s eat Surumeika while it’s fresh.

新鮮なスルメイカを食べよう！