イサキを使った5つのおすすめ料理！捌く時の注意点と白子を使った逸品とは？

イサキを食べよう！

旬の魚が大好きなTSURIHACKライターの小林です。

これほど美味しい料理はないのではないかと思うほど、旬の魚って美味しいですよね。

今回はこれから夏にかけて旬になる魚、イサキ（地域によってはイサギ）とのおいしい料理と捌き方を紹介してみたいと思います。

▼イサキの生態についてはこちら。

イサキの捌き方

ウロコ取りでウロコを処理

先ずは下処理から。どんな魚でも同じですが、最初に「ウロコ取り」を使ってウロコを処理していきます。

ウロコは料理の食感を大きく左右してしまうので、面倒くさがらず、丁寧におこないましょう。

▼魚を捌くのにあると便利な道具を紹介した記事です。




釣った魚であれば、しっかりと〆られていることも魚の鮮度に影響します。

フィールで動脈を切って、血抜きをしておきしょう。

▼魚の締め方についてはこちらの記事を参考にしてください。

腹を開き、内臓を取り出す

ウロコを取ったら内臓を取り除くのですが、今回はイサキの頭を残して下処理します。そのため、エラあたりに包丁を入れ、お腹を開いていきます。


お腹を開くと白子を持っているイサキも多くいるため、慎重に開いて内臓を取り除きましょう。

また、イサキは磯魚なため、内臓を傷つけてしまうと臭いがでることがあります。

あまりに臭いと、「ほんとにこの魚美味しいのか？」と疑問になることもありますが、身は非常に美味しい魚です。

ササラを使い、血合いをとりのぞく

内臓を取り除いたら、血合いが残らないようにササラで綺麗にしていきます。


内臓も血合いも綺麗に流せたら、水分を取り除きましょう。キッチンペーパーでも良いのですが、ボクは手ぬぐいを使っています。

程よく水分を吸収してくれ、洗うことで繰り返し使うこともできるのでおすすめです。

密閉袋に入れて保存

キッチンペーパーにくるみ袋に入れておけば、だいたい冷蔵庫で一週間は保存できます。

熟成させると旨味もましてくるので、最低でも3日は寝かせるのが自己流。日付も入れておくと、何日寝かせたかがわかりやすいですよ。

内臓・血合い・水分が、臭みや腐敗の元となります。この処理をどれだけきっちり行えるかが重要ですね。


お腹に入っていた「白子」も美味しくいただけるイサキ。後で料理していきます。こちらは保存せずに早めに食べる方が良いでしょう。

 

イサキを使ったおすすめ料理

イサキのおすすめ料理①：刺身

さてそれではイサキの料理を。旬の魚、まずは刺身でいただきたいものです。

三枚におろして、骨を抜き、柵取りをしていきます。


綺麗に盛り付けたら完成。

脂が乗っている身は、ビジュアルだけでその美味しさが容易に想像できます。


軽く醤油に漬けて……うむ。流石旬の魚です。白身の上品さと脂の旨味が絶妙なバランスを生んでいます。

熟成させることで旨味が増すため、冷蔵庫で少し寝かせておくのがコツでしょうか。

イサキのおすすめ料理②：にぎり

刺身とは反対側の身を使い、イサキのにぎりを作ってみたいと思います。

“回らないお寿司屋さん”に行かなければ、なかなか食べることが出来きない品も、自分で握ってしまえば味わうことができます。


今回は玄米を使った、ちょっとヘルシーなにぎりを作ってみました。


イサキのにぎりは初めて食べていただきましたが、とても美味しい。

脂のノリ具合も最高ですし、玄米ともよく合う。いや〜苦労して握った甲斐がありました。

イサキのおすすめ料理③：塩焼き

次は塩焼きです。刺身の次にオーソドックスな食べ方です。

飾り包丁を入れ、塩を振ってグリルで焼くだけです。


しっかりと焦げ目をつけ、皮が香ばしくなったら完成。


塩をふっただけですが、この味は罪です。魚本来の味がしっかりしているからこそ生きてくる、奥深い味わいがあります。

身もフワフワ。かる～く塩を降って焼いただけなのに、なぜこんなに美味しいのか。素晴らしい。

イサキのおすすめ料理④：煮付け

これも忘れてはなりません。魚料理の代表、煮付けです。

醤油とお酒とみりんで煮るだけという、これもとっても簡単な料理。


しっかりとイサキに味が染み込んだら完成。


煮込むことで、身のフワフワした食感を味わえる一品。煮付けが好きな人にはたまらないでしょう。

濃いめのタレが白飯との相性バツグン。すすみます。

イサキのおすすめ料理⑤：白子ポン酢

最後にイサキの白子を使った料理を。

取れた白子を沸騰したお湯に軽くくぐらせます。時間にして20秒ほど。


ポン酢をかければイサキの白子ポン酢の出来上がり。

臭みがなく、白子のトロッとした濃厚さがやみつきになります。ネギともみじおろしがあれば文句なしですね。（今回は忘れてしまいました……）

日本酒などの肴には最高でしょう。もしイサキに白子が入っていたなら、ぜひ試して頂きたい一品です。

これなら、肝醤油ならぬ“白子醤油”にして、刺身につけても美味しいかも。あ～思い出したら、お腹が空いてきました。

まとめ

魚本来の味がいいだけに、シンプルな味付けで十分に美味しさを堪能できたイサキ。こうして記事を書いていると、またイサキが食べたくなってきました（笑）

もし釣行でイサキが釣れたときには、今回の記事を参考にしてみてください。

ライタープロフィール

小林大介
愛知県出身徳島県在住。映像クリエイター、フォトグラファーとして地方の限界集落で活動中。山の猟師でもあり、デジタルとアナログの両極端な生活を楽しんでいます。

海、川、ルアー、エサ釣りと限らず、楽しく美味しい釣りはなんでもトライするのが信条です。

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