魚の締め方! 釣った魚を持ち帰るベストな方法と手順

2020/09/26 更新

釣った魚を美味しく食べるなら、釣り場で適切な方法で魚を『締める』のが重要。氷締めや血抜き締めなど、いくつかある魚の締め方、締めた方が良い理由を初心者にもわかりやすくご紹介します。

制作者

グランダー三平

三度の飯より釣り好き。幼少期より川・海問わず色々な魚種を釣ってきました。釣った魚を食す幸せを伝えたい!

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アイキャッチ画像撮影:TSURI HACK編集部

『魚を締める』とは?

魚の締め方の画像
『魚を締める』というのは、生きた魚を即死させて鮮度を保つこと。魚釣りの醍醐味は魚を釣り上げる楽しさはもちろんですが、釣り上げた魚を美味しく頂くことも醍醐味の一つ。

釣った魚の鮮度を落とさずに持ち帰るには、魚を釣り上げたら素早く『締める』ことが大事です。

締めずにクーラーの中で生きたまま持ち帰ろうとすると、ストレスが溜まりうまみ成分が分解され、せっかくの美味しい魚料理が台無しになんてことにもなり兼ねません。

魚のサイズに合わせた絞め方や、クーラーボックスに入らない大型サイズの魚の持ち帰り方法、魚を締めるための便利グッズまでご紹介します。

魚の締め方の種類

魚の締め方には、魚のサイズによって適した方法があります。魚の大きさ別でおすすめの締め方を紹介します。

小型魚向けの『氷締め』

魚の締め方の画像
アジ、サバ、イワシなど、30センチ前後までの小型魚はクーラーボックスを利用した氷締めが最適。

小型魚は冷たい氷水によって魚体が急激に冷やされる事で絶命するため、ピッキングや血抜きなどは不要です。またこの時に使用するのは『潮氷(しおごおり)』がおすすめ。

潮氷とは氷に海水を足したもので、釣り場で氷の入ったクーラーボックスに海水を注いで作ります。塩分により液体にも関わらず0度以下を保つため、魚体を効率的かつ素早く冷やす事ができる優れもの。

魚が釣れたらクーラーボックスに入れていくだけで魚を締める事ができます。釣行を終えたらクーラーボックスの水を抜き、氷焼けを防ぐためにビニール袋、タオル、新聞紙などで包んで持ち帰るとよいでしょう。

中型魚向けの『血抜き締め』

魚の締め方の画像
イナダやカンパチ、大型のサバ等の中型魚は血抜きするのがベスト。

冷たい氷の中に入れることで即死状態になる小型魚と違い、中型魚は氷に入れても即死せずに暴れ回り魚体が傷ついたり身に血が回ってしまい、クーラーに入れるだけでは鮮度を保つのが困難です。

30センチを超えるような中型魚は、釣り上げたら元気なうちにエラの根本や付け根の膜にナイフを入れ、海水の入ったバケツに漬ける事で血抜きが可能です。

ある程度血が抜けたら小型魚と同様、潮氷に漬けて急激に冷やすと鮮度の高い状態で持ち帰る事が出来ます。

クーラーボックスに入らない大型魚は!?

魚の締め方の画像
ワラサやシーバス、ヒラメ等の大型魚はストリンガーというフックを下顎に貫通させてロープに掛け、水中に吊るし魚を生きたままの状態にしておけます。

生きたままなので鮮度が落ちる心配がなく、時合いを逃さず釣りを続行できます。釣行を終えたら魚を締めて持ち帰ることができます。

締め方は中型魚同様、血抜きしたあとにクーラーボックスの潮氷に漬けるのがベストです。丸ごとクーラーボックスに入らない場合は釣り場で頭や尾を落としたり、その場で3枚におろして身だけにするなど解体してしまうのも一つの手。

解体した場合はチャック付きの袋などに入れ、身に氷や水分が直接触れないように持ち帰るのがコツです。

 

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魚の締め方(血抜き)の手順

魚を締め方(血抜きをする)の手順をご紹介します。慣れてしまえばそれほど難しい手順ではないので、ここでしっかりと確認しておきましょう。

手順①神経締め

魚の締め方の画像
神経締め用の道具があれば目と目の間の脳天を突き刺し、脊椎に専用のワイヤーを挿入し神経締めができると魚が暴れずに痙攣状態になると神経締めの成功です。

目の横・エラブタの上付近のこめかみ部分に神経があるので付き刺すことでも神経締めができます。

神経締めの道具がない場合や、中型までの魚が無い場合は神経締めの作業は飛ばし、手順②の方法で魚を絶命させても問題ありません。この場合は魚が暴れないようにしっかり押さえるのがコツです。

手順②中骨切り

魚の締め方の画像
神経締めをした後に血を抜いていきます。コツはエラの膜を突き刺すようにナイフを入れることで中骨と血管を一緒に切ることができます。

片側では不十分なので左右のエラの膜を切るようにしましょう。

手順③エラ落とし

魚の締め方の画像
エラの膜(中骨)を切った後はエラを裂くようにナイフを入れます。青物の場合はエラに指を突っ込みエラを取り除きましょう。

中型魚の場合はこの状態になったらバケツや桶にためた海水につけ、出きっていない血を抜きます。

尾を切る

魚の締め方の画像
大型魚の場合は尾も切ることで効率よく血が抜けるため、最後に尾にある脊椎を切ります。

血を抜く場合は水を張ったバケツに逆さまに魚を入れて振ることで効率よく血を抜くことができます。

魚を締めるのに便利なグッズ

氷点下持続効率のいいロゴスの保冷剤
ロゴスの倍速冷凍・氷点下パックXLは氷点下速度が従来品に比べ速く、30度以上になる夏場でも冷たさを持続します。約7時間氷点下を保つことができます。
ITEM
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックXL
サイズ:25.5×19.5×3.5cm

一泊二日の日程の旅行で車にクーラーボックスを積んで行くために購入しました。
旅行中だけでなく帰宅してからもほんのりペットボトルの飲み物が冷えている感じだったので、今後も活躍してくれると思ってます。


小さめなMサイズのロゴスの氷点下パック
Mサイズでも保冷性能は変わりません。小さめのクーラーボックスでもお使いいただけるサイズです。
ITEM
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM
サイズ:19.6×13.8×2.6cm

これから暑くなるので釣りのクーラーボックスに使うため購入しました。倍速凍結なので頻繁に使用できると思います。価格も安くて満足しています。


収納力の高いシマノのクーラーボックス
30リットルサイズの収納力、氷のキープ力に優れたシマノのクーラーボックス。左右どちらからでも開く自由度の高い取り外し可能なフタを搭載。小型魚の数釣りや40センチ程の中型魚釣りに最適なサイズです。
ITEM
シマノ フィクセル リミテッド 300 HF-030N
カラー:ピュアホワイト
サイズ:内寸/幅259×長449×高260mm、外寸/幅350×長583×高350mm
内容量:30ℓ

北海道での5月〜10月のキャンプに利用するために購入しました。
肉や魚は冷凍したものをクーラーに入れて持って行くのですが、前に使っていたクーラーだと、保冷剤を入れても2日目の朝には解凍されてました。ところが、これだと同じ条件でも、3日目の朝でも冷凍されたままであり、食材の鮮度を保つことができました。
このクーラーのお陰で、連泊キャンプでも、食材を現地調達しなくても大丈夫になりました。


内寸80センチの大型クーラーボックス
大型魚や中型魚の保存におすすめな保冷力の高いシマノのホエールライト600。斜めにすることで90センチクラスの大型魚も収納が可能です。
ITEM
シマノ スペーザ ホエール ライト 600
カラー:ピュアホワイト
サイズ:内寸/幅310×長800×高240mm、外寸/幅396×長934×高340.5mm
内容量:60ℓ

【大きい魚が入るのに軽くて使いやすい】
マイボートで青物を釣るときのために購入しました。
大きい割に軽いです。キャスターも大きいので多少の段差があっても転がしやすいです。
80cmサイズがまっすぐ入るということですが尻尾は曲がりますが1mのシイラも問題なく入ります。
抗菌樹脂を使用しているせいか使用後の水洗いでも汚れが落ちやすいです。
保冷力もありとても気に入りました。


機能的なダイワの大型クーラーボックス
80センチクラスの大型魚まで入れることが可能なダイワのトランク大将。中型魚や小型魚の数釣りでも使いやすい2つに分かれたフタは取り外しも可能で大型魚の収納も楽にできます。
ITEM
ダイワ トランク大将 GU-5000X
カラー:ブルー
サイズ:内寸/28.5×73×23cm、外寸/37.5×86×33.5cm
内容量:50ℓ

現在、トランク大将SXUー5000Rを使用中、ヒラメを釣り生かしてきて寿司屋に買ってもらい洗うとき車で。取っ手を破損、3日後にヒラメ釣りに行くのに取っ手が無くては、海水を入れて持てないからすぐ購入この大きさだと、ヒラメ5枚位が丁度良いのでSXU5000Rの取っ手を修理し現在2つのトランク大将使っています。


大物の神経締めに対応した神経締めセットロング
神経締めワイヤーが80センチと長いので大物にも対応するルミカの神経締め専用道具。頭をニードルで貫通しワイヤーを通すことで神経締めが可能です。頭から難しい方は尾の付け根からも可能です。

ITEM
ルミカ 神経締めセット ロング

【コンパクトさに欠けるが、良い品】
実際、釣行に携え、獲物を締めるのに使いました。
けっこうすんなりと締めることができ、使いやすかったです。
ただ、思ったほどコンパクトにまとまらず、収納に困りました。
ボートフィッシングや沖磯などの釣りだと、気にならないかもしれないが、
よく歩く「陸っぱり」には向かないと感じました。


アジに最適な神経締めワイヤー
アジをさらに新鮮な状態で持ち帰りたい方におすすめなドレスのライトゲーム用神経締め。ナイターでの釣りに便利なケミホタルが付いています。
ITEM
ドレス ライトゲーム用 神経締め

魚を効率よく締めるためのフィッシュピック
脳天を付く方法の神経締めで活躍するダイワのフィッシュピック。魚の締め以外にも氷やオキアミを砕いたりすることもできる万能なピックです。
ITEM
ダイワ フィッシュピック

【収納しやすい大きさです】
握りやすく力が入れやすい丈夫です
魚を〆るのにちょうど良いです


魚をさばく・締めるためのハサミ
魚を締めたりさばきやすい形状のプロトラストの魚さばきはさみ。中型魚を効率よく締めたい方におすすめです。
ITEM
プロトラスト 魚さばきばさみ

このハサミがあれば魚を締めることが可能!
1本で魚を締めたりエラや内臓を取り除くことができる万能な魚締めマルチシザーズ。効率を重視したい方におすすめです。
ITEM
ヤイバX 魚絞めマルチシザース

力を入れずに中骨をカット!
ナイフでは硬く切りにくい中型魚や大型魚の中骨を切ったりするのにおすすめな万能ハサミ。剪定やDIYなどでよく使われているものですが、力を入れやすいので女性のアングラーにおすすめです。
ITEM
よく切れーる万能バサミ

女性でも使いやすくて、良い商品だと思います。庭いじりをするのが楽しみになりました。


コンパクトなフィッシュナイフ魚を締めるのにおすすめなダイワのフィールドポケット。コンパクトながら神経締めから血抜きをおこなえる万能なフィッシュナイフです。
ITEM
ダイワ フィールドポケツト

【さすが】
素晴らしい切れ味、ストッパーがちゃんとしまってなくても安全な構造。
さすがダイワです!!


切れ味のいいステンレスナイフ
ステンレス素材を使用した切れ味のいいステンレスナイフ。うろこ落としが付いてるので魚をさばく際にも活躍する1本です。
ITEM
ダイトウブク 折りたたみナイフ

錆に強いフッ素加工を施したナイフ
フッ素加工を施したステンレスを使用したシマノのシース小出刃。樹脂のシースに収納し持ち運べます。魚の締めに血抜きに使える1本です。
ITEM
シマノ ナイフ シース小出刃

【切れ味が良い】
切れ味良し、ブレードケースが抜けずらい、持ちやすい、コンパクト、安い。
これ以上言う事は無いです。
今まで普通の出刃を使用していたので、かさばりにくく扱い易くて大変気に入りました。


魚を美味しくいただくために魚を締めよう!

魚の締め方の画像
釣りを終えて美味しい魚を食べるには現地での「締め」が重要になってきます。自然死を待つのと、現地で魚を締めるとでは鮮度や味がだいぶ変わってきます。

こだわりの美味しい魚料理を味わいたいのであれば、新鮮な魚を新鮮なうちに締め自宅に持ち帰りたいもの。魚の命を粗末にしないためにも正しい締め方を頭に入れて釣りへ出かけましょう!
撮影:TSURI HACK編集部

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紹介されたアイテム

ロゴス 倍速凍結・氷点下パックXL
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM
シマノ フィクセル リミテッド 300…
シマノ スペーザ ホエール ライト 60…
ダイワ トランク大将 GU-5000X
ルミカ 神経締めセット ロング
ドレス ライトゲーム用 神経締め
ダイワ フィッシュピック
プロトラスト 魚さばきばさみ
ヤイバX 魚絞めマルチシザース
よく切れーる万能バサミ
ダイワ フィールドポケツト
ダイトウブク 折りたたみナイフ
シマノ ナイフ シース小出刃
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