マルタウグイ【多摩川産】を食す。それは“ケミカル臭”漂う、禁断の味でした。（2ページ目）

2022/10/20 更新

さばいてみよう

筆者の自宅へ釣れたマルタウグイを素早く運搬。カメラマンのTさんを招き入れ、手探り状態でマルタウグイ料理をはじめます。

ヴィジュアル的には、かなりパンチが効いている。（なぜだろう？　色味、顔？）

ウロコを丁寧に取り除き、ふたたびまな板へ。

あれ？　ちょっと美味しそうじゃないですか？

大人が「なんかニジマスみたい！」と、はしゃぎだす。

ウグイは「Y字の小骨が入ってるから、ぶつ切りが一番」と、地元滋賀県のおばあちゃんに聞いたことがあります。

なので、今回は輪切りで。（鯉系って輪切りの料理が多いですよね？）

ぶつ切り完了。予想以上に「透きとおった身質」が、期待値を無駄にアゲる。

調理開始です

まず一品目は、シンプルな唐揚げ。翌日も仕事が控えているため、念のためしっかり揚げましょう。

が、まさかの片栗粉を切らしていたという初歩的ミス。小麦粉でもいけるっしょ？

たっぷりまぶして、いざ参らん。

ジュワーっと、美味しそうな音が部屋に響き渡ります。

「絶対旨いで！」とはしゃぐ成人男性2人。

こんがりといい色になってきたところで盛り付け。

☝まずは一品目、「マルタウグイの唐揚げ」が完成。

おおお！？　うまそうじゃないか！

そして、2品目のこちらは「マルタウグイの煮つけ」。

唐揚げを熱いまま、甘辛い煮つけダレに“ドボン”。クッキングシートで落とし蓋をし、しばらく煮込んだものです。

マルタウグイ料理が出そろいました。あとは食べるだけ。（テールがやけに生々しい）

都会にもまれた、その味

さぁ、恐々ではありますが、せっかく頂いた命。美味しく食べようじゃありませんか。

意を決してパクッ。

お、淡白でいける！？　というか、味がないのか？笑

☝いや、小骨多っ！

しかし、すぐに襲ってきた。

特有の生臭ささというか、ケミカル臭いというか……。

ふわーっと口の中に多摩川の匂いが広がり、脳裏には釣り場の風景が浮かんできます。

こ、これは言い出しっぺの編集部Tさん！　あなたも食べるべきだ！

☝「えええ、俺もすか！？」と100点のリアクションを見せるTさん。

強烈な抵抗感がぬぐい切れないまま、マルタウグイを口に運びます。

☝いや、小骨多っ！（二人目）

味については……まぁ、私と大体同じような所感。

美味しいとか、不味いとかじゃなく、「悲しい味」がしたとのこと。

なんというか、リアクションに困るのがマルタウグイの味なんでしょうね。

その「文章ではなんとも表現できない味」を知りたいという勇者。

ぜひ、われわれと同じように挑戦してみてはいかがでしょうか？

まとめ

ぶつぶつ文句を言いながらも2人で完食。ごちそうさまでした！

もっと水がキレイな場所であれば美味しいだろうな、という癖のない味を持つのがマルタウグイ。

地域によっては美味しい川魚料理として愛されているそうですよ。

ただし、こと「多摩川産」に関しては、キャッチ＆リリースがオススメです。

おしまい

文：ビックリマン高田

撮影：TSURI HACK編集部

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