な、なんなんだこの匂いは！？“臭い魚BIG5”と彼らが臭くなる理由

俺の釣った魚が臭いだと……

釣った魚を食す。釣りの醍醐味であり、釣り人の特権ではないでしょうか。

しかし、釣り上げた魚から異臭がしたり、食べたら口の中に生臭い匂いが広がったり、という残念な経験はありませんか？　今回は、魚の匂いについて考えてみましょう。

なぜ魚が臭いのだろうか。

過去に釣った臭い魚との思い出をたどりながら、彼らが「なぜ臭くなったのか」を考えてみました。

もともと臭みがある

もともと魚自身に特有の臭みをもつものも存在します。その反面、「クセがたまらない」と好まれることも。

磯臭い魚の代表格であるアイゴも、徳島県や和歌山県では干物にして好んで食べられています。

悪くいえば「臭い」、良くいえば「好きな人にはたまらない」ということなのでしょう。

水質による影響

「湾奥で釣れたクロダイは臭い」や「河口で釣れたスズキは臭い」といったものは、水質による影響を強く受けていると思われます。

このような魚は、鱗の隙間や体表の粘液に匂いが付着しているとされ、きれいな水で活かすと匂いが消えることもあるようです。

また、体内が臭い個体もいるようで、「ケミカル（化学的）な味がした」という声も。水質の汚染が、なんらかの形で体内に取り込まれているのかもしれません。

エサによる影響

「夏のアイゴは臭い」や「冬のメジナは美味い」といったケースは、エサによる影響かもしれません。

一般的には、海藻や貝類を食べると磯臭さが強まるとされ、海藻や岸壁の着生物が増殖する夏場は、臭い魚が増える傾向に。

メジナの場合は、主食が海藻から釣り人が撒くオキアミに変わったため、以前に比べると臭みがなくなったともいわれています。