【食欲の秋】釣った魚をよりおいしくさばく“8か条”をお忘れなく。

釣った魚を食べられるのは釣り人の特権。しかし、捌くのには手間が掛かったり、なかなか綺麗に捌けなかったりするものです。そんな捌き方もコツを抑えておけば、鮮度を落とさずスピーディーに行えます。今回はおいしく魚を捌く8か条をお届けします。


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釣った魚をよりおいしく

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釣ったばかりの新鮮な魚を食べられるのは釣り人の特権。しかし、やっかいなのが魚を捌くことでしょう。上手く捌くことができないと、骨に身が多く残ってしまったり、鮮度が落ちてしまったりすることもあります。

今回は釣った魚をよりおいしく捌く“8か条”をご紹介します。

1.鮮度が高いうちにさばく

魚 さばき方
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釣った魚は鮮度が高いうちは身が締まっていて捌きやすいです。時間が経つにつれて身はだんだんと弱って柔らかくなってしまい、捌くときに潰れやすくなってしまいます。

2.しっかりと魚を水洗いしておく

魚 さばき方
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捌く前にはしっかりと魚を水洗いしておくのもポイント。水洗いしないと傷みやぬめり、臭いの原因となってしまうことがありますので注意が必要です。

また可能であれば海水に近い塩分濃度の塩水を作って水洗いするのも効果的です。

3.包丁は切れ味のいいモノを

魚 さばき方
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綺麗に捌くためには、切れ味のよい包丁がおすすめ。魚は捌きにくいうえ、包丁が切れにくいものだと刃を入れることが難しかったり、身が潰れたりするので気をつけてください。


4.まな板は適度に濡らしておく

魚 さばき方
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魚を捌くときには後片付けのことも考えておくこともポイントです。まな板を適度に濡らしておくことで、魚の臭いがまな板に移りにくくなります

ただし、濡らしすぎているのは逆効果となるので、絞った布巾で湿らせたり、水で流した後に余分な水分を拭き取ったりする工夫が必要です。

5.こまめにまな板を洗う

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捌く最中にはこまめにまな板を洗うこともポイント。鱗や血、ぬめりが身につかないようにしながら捌いていきましょう。洗った後は、適度に水を拭き取っておくことも忘れないようにしてください。

6.内蔵を傷つけないようにさばく

魚 さばき方
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内臓を傷つけてしまうと、苦みや雑味の原因になることも。内臓を潰さないように優しく身を押さえつつ、包丁を丁寧に入れるのがポイントです。

内臓を取り出したらよく洗って、ペーパータオルで水気を拭き取っておきましょう。

7.必要以上に触りすぎない

魚 さばき方
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最高でも30度程度の水中で生活する魚にとっては人の体温も大敵。

必要以上に触っていると身が傷む原因となり、脂がのっている魚だと人の体温でも溶けて流れ出してしまいます。触るのは最小限に抑えられるようにしておきましょう。


8.とにかくスピーディーに

魚 さばき方
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捌く際には温めないように、いかに早く捌くかがポイント。とにかくスピーディーに捌いていくようにしましょう。

慣れていなくて時間が掛かる場合は、保冷剤を下に敷いた状態で捌いてみるのもよいでしょう。

マメ知識:魚をさばくのに適した包丁とは?

ここまでおいしくさばくコツをご紹介しましたが、魚をスピーディーにさばくうえで欠かせないのが包丁の存在です。

とにかく本格的に捌きたいのであれば、2種類の包丁を使い分けてみてはいかがでしょうか?

出刃包丁

出刃包丁は魚を三枚におろすときに活躍する包丁。頭や骨を割る際に使用します。しっかりと力の入る包丁のため、家庭用の包丁とは違い、快適に処理が行えます。

ITEM
グローバル イスト 出刃包丁 12cm
刃付け:片刃
全長:約25.0cm
刃渡り:約12.0cm
刃幅:約4.5cm
重量:約180g

柳刃包丁(刺身包丁)

柳刃包丁(刺身包丁)とは、刺身におろしたり皮引きする際に向いています。家庭用では刃渡り21~27センチ程度のものを選びましょう。

ITEM
グローバルイスト 柳刃包丁 24cm
全長:約38.0cm
刃渡り:約24.0cm
重量:約205g

捌き方も慣れてしまえば簡単!

魚 さばき方
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魚は様々な大きさや身の厚さ、体の作りなどが違うので慣れが必要な部分ももちろんあります。

しかし、今回ご紹介した8か条を抑えておけば、捌き方の上達も早いです。釣った魚を自分で綺麗に捌けると、釣りの最中とはまた違った楽しみも増えます。

自分で捌くことに挑戦したことがない方も、本記事を参考にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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