誰でもできるハゼの捌き方！下処理の方法から人気の絶品レシピまでご紹介

秋ごろから旬を迎えるハゼ。最初に思いつく料理は、天ぷらではないでしょうか。料理店では高級食材として扱われますが、手軽に釣ることができ、持ち帰って調理しようと考える方も多いでしょう！ここでは、釣ったハゼの捌き方から人気レシピをご紹介します。

2023/03/28 更新

編集者
TSURI HACK編集部
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渓流からバス釣り、シーバス、ロックフィッシュ、五目釣りからチヌのヘチ釣りまで、ジャンルを問わず関東地方のフィールドを釣り歩いています。子供の頃から大の釣り好き。今までの経験を元に釣りの楽しさや魅力を多くの人に伝えていきたいと思っています。よろしくお願いいたします。
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アイキャッチ画像出典：PIXTA

ハゼ料理について

ハゼは、初心者でも比較的簡単に釣ることができる魚として知られています。料亭などでは、高級魚として専門料理を振る舞う所も少なくありません。ウロコは薄く、骨も柔らかいうえ、ヒレには棘がないため調理しやすい魚。透明感のあるクセのない白身は熱を通してもあまり硬くならず、ご家庭でも様々な調理法で美味しく食べることができます。

▼ハゼについて紹介している記事です。

ハゼの捌き方

出典：PIXTA

ヌメリが多く、体の小さなハゼの魚体を捌くのは、中々難しいとお考えの方もいらっしゃるのではないでしょうか。しかし、実は職人のような高度な技術は必要とせず、流れさえ知っていれば、だれでも簡単に捌くことができます。ここでは、手順を分かりやすくご紹介しますので、釣られた際など、是非挑戦してみてください。

捌き方手順1.

まず最初に、釣ってきたハゼをまとめてザルに入れ、オオサジ１杯くらいの塩を振ります。次に優しく揉むようにして、ハゼのヌメリとウロコを取ります。１度流水できれいに洗い流し、再度、潮をまぶしてもみほぐし。数回これを繰り返して、水に濁りがなくなるまで完全に洗い流します。

捌き方手順2.

ハゼの捌き方2手順の画像

出典：イシグロ

残ったヌメリとウロコを完全に取り除きます。この時点で、取りきれていない場合、包丁を使ってウロコを取り除くやり方もあります。魚を寝かせ、からだ全体に刃先を当てて取っていきます。ヒレ際には鱗が残りやすいので、注意してください。小魚にはこの取り方が適しており、やりやすいです。

捌き方手順3.

ハゼの捌き方手順3の画像

出典：イシグロ

しっかりと身が残る様に、胸ビレの根元から切れ込みを入れます。反対側も同じようにカット。この時、重要なのは頭を切り離す際に、手前腹びれ（吸盤の役目のヒレ）が頭部側にくるように、斜めに切れ込みを入れること。腹側にきてしまっては、後で２枚におろす際に、ヒレが邪魔になってしまいますので注意。

捌き方手順4.

ハゼの捌き方手順4の画像

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胸ビレの切り込みを入れたら、今度は少し包丁を立て、刃先をうまく使って腹を開いていきます。開き終わったら、次に頭を切り離します。先ほど胸ビレの根元に入れた切り込みに刃先をあてがい、頭部の切り離しを行いますが、同時に指先で内臓を押し出しながら刃先で処理すると良いでしょう。

捌き方手順5.

ハゼの捌き方手順5の画像

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片面ずつ、背骨に沿って尾に向かって包丁を入れます。身を切り落とさないように注意をし、尾の手前で止めます。

捌き方手順6.

ハゼの捌き方手順6の画像

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内蔵が入っていた部分、腹の黒い部位と小骨を薄く切り落とし、水気を取り完成です。
ハゼの松葉おろしの画像

出典：イシグロ

ハゼの捌き方には、いろいろな方法がありますので、目的に応じて様々なバリエーションを試してみてください。

ハゼ料理の人気レシピ

最もポピュラーな魚として親しまれ、江戸前の高級食材と称されるハゼ。ハゼ料理の1番人気は、なんと言っても天ぷらでしょう！しかし淡白な味わいは、様々な料理で楽しむことができます。リリースすることも多い魚ですが、食べると絶品。1度食して、病み付きになる方も多いと聞きます。そんな噂の人気レシピをご紹介します。

ハゼ開き