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釣っても食べても楽しいサヨリ
釣りものとしてのサヨリは、群れが入ると反応が続いてくれるのが魅力。
楽しくてついつい釣りすぎてしまった！ なんてことも……。
そんな時でも、食べておいしいのがサヨリの良いところです。
サヨリについて
サヨリは細長い体とすっと伸びた下アゴが特徴の海水魚。
ダツ目に分類されることもありダツと似ていますが、ダツは上下ともにくちばしのように長く伸びた顎を持っているため見分けられます。
捌く時の注意点
サヨリはバケツに入れても飛び跳ねてすぐに脱走するため、釣り上げたらクーラーボックスへ直接入れて氷締めにするのがおすすめです。
細長い姿で戸惑うかもしれませんが、捌き方は他の魚と同じです。
サヨリを捌く時に驚くのが、腹の内側の黒さ。
この黒い内膜には苦味があるので、水で流しながら指で擦り落とします。
もうひとつ知っておきたいのが、寄生虫「サヨリヤドリムシ」の存在。
寄生率が高いので、サヨリを捌いているとエラのところに寄生しているのをよく見かけると思います。
少し気持ちが悪いかもしれませんが、人に害を与えるものではありませんので、取り除いてしまえば問題ありません。
イシカワ
黒い内膜とサヨリヤドリムシに注意して捌きましょう！
刺身
サヨリが新鮮なら、まずは食べたいのが刺身。
サヨリのきれいな身質と上品な甘みを、もっともわかりやすく楽しめる食べ方です。
特に大きめのサヨリは甘みが増しますので、ぜひ刺身で食べたいところ。
サヨリの身は透明感のある白身で、銀っぽい皮目が残った刺身は見た目も美しいです。
味わいはさっぱりとしていますがただ淡白なだけではなく、青魚らしい風味がほんのりあり後から甘みが感じられます。
青魚特有の香りがあるので、わさび醤油よりも生姜醤油が合いますよ。
昆布締めにするのもおすすめ。
もともと繊細な身に昆布の旨みが加わることで、味がギュッとまとまり旨味が強くなります。
イシカワ
数が釣れた時など、味変を楽しみたいならぜひお試しください！
サヨリ丼
青魚特有の風味のあるサヨリは、酢飯との相性が抜群に良いです。
身が細いため寿司にするのは難しいですが、丼なら酢飯の上に刺身をのせるだけで楽しめます。
刺身で食べる時の上品さとはまた違い、丼にするとサヨリの旨味と甘みで箸が止まりません！
サヨリの身の食感は歯切れが良く、脂がさっぱりとしているので、最後までおいしく食べられます。
イシカワ
淡白な身質なので、卵黄に絡めるとコクが増してさらにおいしくなります！
丸干し
旨みが凝縮されておいしい、丸干し。
エラと内臓を取り除いたサヨリを塩水に漬け、一晩干すだけで完成です。
作るのが簡単な上に日持ちするので、大量に釣ってしまった時におすすめ。
鉛筆サイズのサヨリでもおいしく食べられますよ。
干すことで水分が抜けて旨みが凝縮されるため、シンプルに焼くだけでおいしく食べられます！
焼いた時の香ばしさもよく、ごはんにもお酒にも合う味。
イシカワ
干したものを唐揚げにしてもおいしいです。
小さなものはしっかりと揚げれば頭まで食べられますよ！
みりん干し
こちらも大量消費におすすめの、みりん干し。
サヨリを開いて、みりん、醤油、砂糖を混ぜたタレに30分ほど漬けておきます。
漬けた後は干しカゴで干したら完成。
ゴマを振りかけるなどしても良いですね。
干物にすることで水分が抜けて旨みが凝縮され、甘辛い味付けによって食欲をそそる味わいになります！
焼いた時の香ばしい香りもたまりません。ごはんにもお酒にも合う一品です。
イシカワ
刺身では食べ切れない時でも、干物にしておけば日をずらして楽しめるのが魅力です。
天ぷら
サヨリ料理で外せないのが、天ぷら。
新鮮なサヨリを天ぷらにして揚げたてを食べるなんて、釣り人ならではの醍醐味です。
サヨリの天ぷらはフワッとした食感と身の甘みが魅力で、青魚らしい香りも感じられる絶品です。
サヨリは皮にも旨味と香りがあるため、身だけでなく皮のおいしさも楽しめます。
イシカワ
天つゆもいいですが、塩のほうがサヨリの味がより感じられるのでおすすめ！
サヨリが釣れたらぜひいろいろお試しあれ！
サヨリは、釣って楽しく、食べてもおいしい魚。
まずは刺身で上品な風味を味わうのが一番ですが、サヨリは数が釣れることが多い魚です。
イシカワ
干したりすることで日をずらして楽しめるのでぜひお試しください！
撮影：イシカワヒデカ
