さしみ醤油オススメ7選!普通の醤油とは何が違う?

2019/01/22 更新

ご家庭でお刺身を食べていて「あれ、あんまり美味しくないな」と感じた事はありませんか?もしかしするとそれは醤油のせいかもしれません。今回は刺身やお寿司にあう刺身醤油の作り方や、お刺身にピッタリと評判の刺身醤油をまとめました!


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刺身醤油について

さしみしょうゆ
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ご家庭にある醤油で刺身を食べた時、寿司屋の醤油と違うと感じた事はありませんか?実は、醤油の流通量の8割を占めるのが「濃口醤油」という種類になり、寿司屋やパックの刺身に添えてある小分けの醤油とは別のものになるんです。

濃口醤油は様々な調理・使用を想定した万能醤油の為、刺身でそのまま使うと、人によっては苦味・エグ味が強いと感じてしまいます。

寿司屋の醤油

刺身醤油
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寿司屋で使われている醤油の多くは、「煮切り醤油(にぎりじょうゆ)」といって醤油に酒、みりん、出汁、水などを加え調理し、刺身に合うよう調理されたものになります。

刺身醤油(煮切り醤油)の作り方

さしみしょうゆ
出典:楽天
こちらでご紹介するのは一例です。醤油の種類を変えたり、各調味料の割合を変え、自分なりの刺身醤油を作ってみましょう!

材料

材料(2~3人分) 分量
濃口醤油 大さじ3
大さじ1
みりん 大さじ1
水又は出汁 小さじ1~2

1

鍋にみりん、酒を入れて煮立たせる。

2

醤油と水を加えて、さらにひと煮立ち。

3

冷まして完成。

おすすめの刺身醤油7選!

醤油は日本農林規格(JAS)によって、濃口・薄口・溜まり・再仕込み・白醤油の5種に分類されており、正確には「刺身醤油」という種類の醤油はないのですが、消費者がわかりやすいよう刺身醤油という商品名がついているものが多いです。刺身には「再仕込み醤油」「溜まり醤油」が合うとされていて、このあたりを刺身醤油と呼ぶことも多いようです。ここでは刺身に良く合うとレビューの高い醤油をピックアップしてご紹介します。
九州大分県フンドーキン・本醸造特級の甘口
ITEM
フンドーキン さしみしょうゆ甘口 360ml

懐かしい九州の思い出が蘇ります。昔九州地区の営業担当だったので懐かしくて購入しました。濃厚な甘みのある味が昔を思い出させてくれました。購入してから夕食に刺身を食べる頻度が増えました。


甘くない九州しょうゆ・吉野杉の木樽じっくり発酵
ITEM
フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml

ほのかな甘みは感じますが関東の私が食べても違和感はない。人気の高い「ひしほ」と比べると香りでひしほ、うまみでこの醤油かと思う。淡白なヒラメやフグならひしほ、脂ののったマグロや鯛ならこの醤油、鰹や餃子なような癖のあるものは断然この醤油かな。


九州の食卓を支えるニビシ・JAS特級本醸造こいくち
ITEM
ニビシ 特級うまくちさしみしょうゆ 1L

福岡にいた子供のころからこれ。関東に出てきて、結婚してから福岡の義母に送ってもらっていたが80過ぎのばーちゃんに、重たいものをいつまでも宅急便お願い出来るわけもなくここ数年はアマゾンさんに頼ってます。今では埼玉人の娘たちまでこれのファン。刺身寿司はこれでないとダメとのこと。


瀬戸内海・ヤマロクのさいしこみ醤油
ITEM
ヤマロク 鶴醬 500ml

最初はステーキ用のつもりで、リアルソルトと一緒に購入。試しに刺身につけて食べたら抜群に素材を美味くしてくれ、ビックリ。以来、リピーターです。



広島県呉市の倉橋島・江後の濃口醤油
ITEM
江後醤油製造所 フジサイチ醤油

広島在住なので、わざわざ買いに倉橋まで行っていたのですが、ネットで購入できてありがたいです。刺身や煮物にもよく合う醤油で本当にお薦めできます。


鹿児島の家庭の味・たまごかけご飯にも
ITEM
横山醸造 カネヨ 母ゆずり濃口醤油 1800ml

煮物を作るとき砂糖や味醂を入れなくても味が決まる。卵かけごはんやイカの刺身 小松菜のおひたし等相性抜群です普通の醤油が使えなくなりました。使い続けます!


島根県・奥出雲井上の再仕込醤油
ITEM
井上醤油店 出雲むらさき 300ml

何に使っても良いが、刺身に特に合う。魚介の味や口当たりを損なうことなく、食べ物を薄絹のように醤油の味わいで包んでくれる、そこに強い主張はなく、ひたすら食べ物の味わいを生かそうとする裏方の巧みのみが感じられる。


奥の深い刺身醤油

刺身醤油
出典:PIXTA
一口に刺身醤油といってもその種類は様々。醤油は他の調味料とあわせることで、新たな美味しさを生み出したり、元の美味しさをぐっと引き出す事が出来ます。色々な醤油、調理法を試して、お刺身をさらに美味しくいただきましょう!

Sashimi soy sauce to make sashimi more delicious

刺身醤油で刺身をもっと美味しく!

 

さしみしょうゆ
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TSURI HACK編集部
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