カツオはどんな魚?人気料理レシピ5選と様々な釣り方とは

2018/08/08 更新

カツオがどの様な魚かご存知でしょうか。食品スーパーや飲食店で良く目にするカツオ。目にするものの、詳しいことを知らなかった……。そんな方にも、今回はカツオについての紹介や人気の料理、様々な釣り方の情報をお届けします。


アイキャッチ画像撮影:TSURI HACK 編集部

カツオはどんな魚?

カツオの画像
出典:PIXTA
カツオは、スズキ目サバ科に属する魚。体長1メートルにも達することがある大型の肉食魚。刺身やタタキ、かつお節などの食用利用のほか、釣りのターゲットとしても人気が高く、様々な仕掛けで釣ることができます。

名の由来

カツオを漢字で書くと、由来がわかり易く、身の堅い魚という意味の堅魚(カタウオ)から名付けられたとされています。

カツオの時期

カツオの時期の画像
出典:PIXTA
旬の時期は、夏から秋。
夏に南洋から北上してきたものは「上りカツオ」、秋に南下していくものを「戻りカツオ(下りカツオ)」と呼び、その年最初に水揚げされたものが「初鰹」です。

カツオの特徴

マグロのような紡錘形の体に、深い青みがかった背中と腹側に複数の縦縞模様が特徴。一説には、時速100キロ近い速度を出すことができると言われる泳力を持っています。カツオはマグロ同様に、エラぶたを開閉して呼吸をする事ができず、泳ぐことで口から新鮮な海水をとりこみます。

カツオの生態

日本の近海、及び世界の温~熱帯海域に生息し、沿岸を群で回遊します。日本では春になると黒潮に乗り太平洋側沿岸を北上。19~23℃の温暖な海水温を好むこともあり日本海側を通ることはほとんど無く見かけることは非常に稀。食性は肉食で、イワシなどの小魚や甲殻類の他、幅広い小動物を捕食します。

カツオの人気料理

上りカツオはさっぱりとした味わいが特徴で、戻りカツオは北の水温が低い場所で盛んに餌を食べ、脂の乗ったとろける味わいが特徴です。上りカツオと戻りカツオはどちらが美味しいか? どちらも季節の味わいを楽しめるのではないでしょうか。
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高知沖 天然一本釣り

カツオの刺身

風味豊かなカツオの身を味わうのは、刺身が1番ではないでしょうか。「上りカツオ」と「戻りカツオ」で大きく変わる食味で季節の移ろいをも感じられるでしょう。生姜醤油で食べるのが定番ですが、からし醤油やマヨ醤油などもオススメです。
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カツオのタタキ

別名「土佐造り」と呼ばれる場合もあるカツオのタタキ。新鮮なカツオの皮目を表面だけ軽く火で炙り、厚切りの身に、タマネギやネギなどの香味野菜、生姜やニンニクなど薬味を乗せ、柑橘類のしぼり汁やポン酢、醤油などをお好みに合わせて食べます。炙った焼き目に味が染み、香り豊かな野菜はカツオのうま味を引き立てます!
特製天日塩と臭みの少ない厳選トロかつお使用。
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トロ鰹の塩たたきセット

カツオの角煮

こってりと甘辛く煮付けた料理。新鮮なカツオはもちろん、刺身用に買っておいて食べきれなかった時に、お助け料理になるでしょう。脂の乗ったカツオを使えば豚肉にも負けない角煮に!? ご飯のおかずから、酒のツマミにもオススメです。
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カツオ料理のレシピ5選

楽天レシピ:ビールに合う! かつおのたたきのユッケ レシピ・作り方
楽天レシピ:タレを手作り☆かつおのタタキ レシピ・作り方
楽天レシピ:ゆず胡椒で!かつおのたたきのカルパッチョ レシピ・作り方
楽天レシピ:かつおのガーリックステーキ レシピ・作り方
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カツオの釣り方

撮影:TSURI HACK 編集部
カツオが針掛かりした際のファイトは強烈! 海に引き込まれるかと思うほどの強大なパワーで走ります。スリリングで強大なパワーファイトに魅せられ病みつきになる釣人も多いのではないでしょうか。近年、メタルジグなどを使ったルアー釣りをする人が増え、タックルの進歩とともに気軽に始められることが、高い人気の所以ではないでしょう!

ルアー釣り

カツオのルアー釣り仕掛の画像
制作:TSURI HACK編集
ルアーを使ったカツオ釣りでは、ナブラを探してキャスティングをする場合と、群れの上からメタルジグを投下し、誘いを入れるジギングの2パターンが主流。ジギングはカツオ以外のターゲットにも有効な釣り方。
水平に近い姿勢のスライドで、弱った小魚を演出!
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ダイワ TGベイト
自重:60g

安定の釣れ具合で間違いない商品です。


高速リトリーブでも、安定したウォブリング!
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タックルハウス コンタクト ベゼル
全長:100mm
自重:36g

■様々なターゲットを狙えるメタルジグ! 選び方やおすすめジグを紹介しています。

カッタクリ釣り

カッタクリ釣り仕掛けの画像
制作:TSURI HACK編集
昔からある釣法のひとつ「カッタクリ釣り」。手を使って巻き上げるのが昔ながらの釣り方でしたが、最近では竿を使う「竿カッタクリ」が増えてきています。コマセかごの餌で魚をおびき寄せ、魚の皮などで作られた「バケ」という飾りがついた針をシャクリ食わせます。餌付け不要なため手返しが良く、カツオの群れの移動が速いときに有効でしょう!

ビシコマセ釣り

ビシコマセ釣り仕掛けの画像制作:TSURI HACK編集
アミコマセを入れたビシカゴを使った釣り方。針には大きめのオキアミを付け、アミコマセの寄せ餌に集まってきたカツオの食わせ餌にします。ビシカゴ釣りはコマセワークで技術で釣果に大きく差が出る場合があります。ビシかごを振り、撒いたアミコマセの中に、食わせ餌を紛れ込ませることができれるよう、海中をイメージすることが大切です。
ケイムラコートで集魚効果も備えた定番仕掛けです。
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オーナー メジカツオ仕掛
全長:3m
号数:16号
ハリス:22号


一本釣り

1本釣り仕掛の画像
制作:TSURI HACK編集
魚体を、網で傷つけることなく効率的に釣りあげる「一本釣り」。漁師さんの釣法と思われますが、遊漁船でも楽しむ事ができます。カツオの群れにイワシを巻き、散水する事でナブラが起きてようにみせ食い気を起こさせます。リールを使わず長い竿でバケのついた針を落とし、食った瞬間に一気に抜き上げる豪快な釣法です。
針に貼るだけで簡単にバケ付き針が作れます!
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東邦産業 超!ケイムラ カットバケ
サイズ:40mm
入数:8枚

おいしいカツオを釣ってみよう!

漁師の人が釣る魚というイメージがあるカツオですが、毎年黒潮に乗って移動してくるのを心待ちにしている釣り人も少なくありません。凄まじいパワーを持ったカツオとの真剣勝負はやみつきになるのではないでしょうか? ご興味のある方は、カツオを「釣って!」「食べて!」楽しんでくださいね。

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