太刀魚は刀みたいな魚!?美味しい料理と人気の釣りとは

白銀に輝く美しい魚体の太刀魚。大型のものは高級魚として扱われる他、釣りの対象魚としても人気が高く、大物はドラゴン級とも呼ばれています。今回、太刀魚がどの様な魚であるのか、人気の料理方法と釣りについてご紹介します。


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太刀魚について

太刀魚の画像
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太刀魚は、スズキ目タチウオ科の魚。銀白色の細長く帯状の魚体は、1メートル前後から、最大で2メートルを越す個体もいます。

特徴

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太刀魚の特徴は、鋭く発達した歯、左右に平たい魚体、後頭部から尾までの長い背ビレがあり、尾ビレと腹ビレはありません。また鱗がなく、代わりにグアニンという銀粉状の物質に体表面が覆われています。

生息域

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太刀魚は、北海道から九州南岸に分布。泳ぎが得意でない魚のため、比較的に潮流が穏やかな沿岸域の、表層から400メートル程度の深さで群れをなして生息しています。

漁獲される地域は、大分県、長崎県、広島県、愛媛県、徳島県など、関西以南で多く水揚げされています。

生態

太刀魚の成魚と幼魚は、別の行動パターンで生活をしています。成魚は基本的に、夜は深場で生活をし日中になると上方へと移動します。また朝・夕マズメには、エサを求めて水面付近まで上がってきます。

幼魚は成魚とは逆になり、夜に上方へ移動し日中は深場で生活をします。

産卵期は6~10月頃。食の旬となる時期も近く、7~11月頃とされています。

名の由来と地方名

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魚体が太刀に似ていることから『太刀魚』(タチウオ)と名づけられたという説が一般的です。他には、立ち泳ぎをしてエサを狙う姿から『立ち魚』(タチウオ)と名づけられたという説もあります。

今では太刀魚の名で親しまれていますが、福岡県大川市では『タチノウオ』、その他にも、カタナや、タチ、タツ、サワベル、カトラス、ハクナギなどと呼ぶ地域もあります。

間違えられる種?

外見が良く似ており、同じスズキ目タチウオ科の魚『テンジクタチ』がいます。市場入荷では太刀魚とされますが、背ビレが黄色く太刀魚よりも体高があり、クチの中が淡い色合いをしています。気が付かない人が多い魚です。

太刀魚の人気料理

太刀魚の料理の画像
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夏に安定して脂がのりますが、1年を通して美味しく食べられる魚です。くせがなくやわらかな白身で、小骨が多いですが骨はやわらかいです。熱を通すと適度にしまり、身離れがよいため、塩焼きやソテー、ムニエルでよく食べられています。

刺身

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鮮度の良い太刀魚はぜひお刺身で食べてみてください。食感もよくほどよい甘みがとても美味しいです。皮には独特の風味もあり、皮を残したお刺身やタタキがおすすめです。

▼太刀魚の捌き方やレシピを紹介している記事です。

塩焼き

太刀魚の塩焼きの画像
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太刀魚の旨みを味わえるのがシンプルな塩焼きです。皮から出る脂は香ばしく、ほのかに甘い旨みがあります。やわらかい身は食べやすく、ご飯にもあうので大人から子どもまで人気です。

▼太刀魚の塩焼きの焼き方、コツを紹介している記事です。

太刀魚の煮付け

太刀魚の煮付けの画像
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脂ののった太刀魚は煮付けで食べても美味しい魚です。砂糖を入れた甘辛い味付けも合いますし、砂糖を入れないさっぱりした味付けも、美味しくいただけます。梅干を一緒に煮る梅煮もよく合いますよ。

太刀魚の釣り

太刀魚釣りの画像 太刀魚は、船や堤防から釣ることができます。色々な釣り方ができる魚で、エサはテンヤ釣りやウキ釣り、ルアーではワインドや、ジギングなどで楽しむことがで、さまざまな釣りの中でも、多くのスタイルが確立されています。

船釣り

太刀魚の船釣りの画像
出典:ダイワ
船での釣りは、昨今人気が上昇しているジギングの他に、エサ釣りも人気です。用いる仕掛けは、関東と関西で異なります。関東では『テンビン仕掛と胴突き仕掛』、関西では『テンヤ仕掛け』で太刀魚を狙います。

▼太刀魚ジギングを紹介している記事です。

▼太刀魚のテンヤ釣りを紹介している記事です。

▼太刀魚の仕掛けを紹介している記事です。

堤防釣り

夜釣りの画像
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堤防からの釣りでは、ウキ仕掛けを使ったエサ釣りの他に、ルアーロッドでも手軽に楽しめるテンヤ、ルアーを用いたスタイルの『ワインド』が人気です。関東では横浜で盛んに行われており、関西では堤防から狙える率も高く、関東よりも親しまれています。

▼太刀魚のルアー釣りを紹介している記事です。

▼太刀魚のルアー釣り『ワインド』を紹介している記事です。

▼太刀魚のウキ釣りを紹介している記事です。

▼太刀魚釣りの時期を紹介している記事です。

太刀魚は“食も釣りも”人気!

太刀魚の画像 太刀魚は高級魚として扱われており、食でも人気の高い魚。その美味しさを求めて、釣りを楽しむ方もいらっしゃいます。色々な釣り方で、子どもから大人まで始めやすく、手軽に釣れるのも魅力のひとつ! 銀色に輝く太刀魚をぜひ釣って食べてみてください。

太刀魚の画像
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グランダー三平
グランダー三平

三度の飯より釣り好き。 幼少期より川・海問わず色々な魚種を釣ってきました。 釣った魚を食す幸せを伝えたい!

 

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