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アジのたたきで満足していませんか？
皆さんは、釣ったアジをどうやって食べていますか？
新鮮なアジが手に入るのは、釣り人の特権。せっかくなら生で楽しみたいですよね！
アジのたたきは、シンプルかつとても手軽に作れる一品。三枚おろしや皮引きさえ済ませてしまえば、あとは包丁で軽く叩くだけ。火も使わず、短時間で完成するのも嬉しいポイントです。
今回は、簡単に作れるアジのたたきをベースにしたアレンジレシピを3つご紹介します。
あかねん
アジのたたきに少し飽きてきたら、ひと手間加えてみましょう。
まったく別の一皿に生まれ変わり、お酒好きの方にもぴったりのおつまみになりますよ！
まずはアジのたたきの作り方
今回釣れたアジは20cmに満たない小ぶりなアジでした。
においを抑えながら簡単に処理できる、あかねん流の大名おろしでたたきを作ります。
あかねん
小アジは身がやわらかく崩れやすいため、さばくのが少し難しい魚です。
しかし、この方法なら簡単にきれいにさばけるのでおすすめですよ！
①ウロコをとる
まずは丁寧にウロコをとります。
②三枚おろしにする
頭の上側からヒレの後ろにかけて切れ目を入れます。このときは頭を落とさず、中央の太い骨も切らないようにしましょう。
背骨に沿って身をそぎ取ります。
続いて、包丁を腹骨に沿わせ、内臓を残したまま丁寧に身を切り離しましょう。
内臓に触れにくいため、においが出にくく、まな板も汚しにくい三枚おろしができます。
③骨をとる
身に残った腹骨を、薄くそぎ取ります。
続いて、身の中央に残った小骨を丁寧に取り除きます。
④皮を引く
背側から皮を引きます。
小ぶりなアジは包丁で皮を引くのが難しいため、身と皮の間に爪を入れ、ゆっくりとはがしましょう。
この方法なら、ゼイゴも皮と一緒に取れて手軽です。
⑤切る
7～8mm幅に切ります。
尾に近い先端部分は筋っぽいため、1cmほど取り除きます。
⑥叩く
包丁で叩きます。
好みの粗さになるまでたたいたら、完成です。
超簡単！アレンジレシピ3選
①ごま油香る！やみつき「塩ユッケ」
材料（2人分）
- アジのたたき・・・3尾分
- 小ネギ・・・適量
- 大葉・・・2枚
- ごま油・・・大さじ1
- 塩・・・適量
- 卵黄・・・1個分
- 白ごま・・・適量
ボウルにアジのたたきを入れ、小ネギ、刻んだ大葉、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせます。
器に盛り付けて卵黄をのせ、お好みで白ごまをふれば完成です。
あかねん
ごま油の香ばしさが広がる、お酒にぴったりのおつまみです！
②夏にもおすすめ！さっぱり「酢なめろう」
材料（2人分）
- アジのたたき・・・3尾分
- 小ネギ・・・適量
- 大葉・・・2枚
- 生姜・・・適量
- 味噌・・・大さじ1
- 酢・・・適量
アジのたたきができたら、まな板の上で小ネギ、刻んだ大葉、生姜、味噌を加え、さらに細かくたたいてなめろうを作ります。
なるべく平らになるよう器に盛り付け、全体が浸る程度まで酢をかけて締めましょう。
冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やせば完成です。
あかねん
暑い時期にも食べやすい、さっぱりとした味わいです。
食欲が落ちやすい夏にもおすすめですよ！
③ワインにも合う！洋風アレンジ「ブルスケッタ」
材料（2人分）
- アジのたたき・・・3尾分
- 小ネギ・・・適量
- 大葉・・・2枚
- 生姜・・・適量
- 味噌・・・大さじ1
- バゲット・・・1/2本
- レモン汁・・・適量（お好みで）
アジのたたきができたら、まな板の上でそのまま小ネギ・刻んだ大葉・生姜・味噌と一緒にさらに細かく叩き、なめろうを作ります。
1cmほどの厚さに切ったバゲットをトーストし、先ほど作ったなめろうを盛り付けます。
表面をバーナーで軽く炙り、お好みでレモン汁をかければ完成です。
あかねん
「アジとパンがこんなに合うなんて！」と驚くほどの相性です。
洋風に生まれ変わったなめろうは、感動するほどのおいしさですよ！
アレンジは無限大
定番のたたきにひと手間加えるだけで、アジはここまで表情を変えてくれます。
やみつきになる塩ユッケ、さっぱりとした酢なめろう、そしておしゃれに楽しめるブルスケッタ。
どれも手軽に作れるのに、食卓の雰囲気をぐっと引き上げてくれるアレンジばかりです。
あかねん
その日の気分やシーンに合わせて、アジ料理をもっと自由に楽しんでみてください。
きっと「また作りたい」と思えるお気に入りが見つかるはずです。
撮影：あかねん
※記事内で使用している料理画像の一部は、完成イメージを補足する目的で生成AIを使用して作成・加工しています。実際の調理結果とは、色味や盛り付けなどが異なる場合があります。
