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ウツボ！海のギャングについて知ろう！料理法や釣り方など

海のギャングとも呼ばれるウツボ。鋭い歯を持ち、ヘビの様にうねる体は、まるでヘビとワニを合わせた様な姿ではないでしょうか。今回は、ウツボに関して料理法から釣り方までご紹介します。

2022/10/20 更新

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目次

アイキャッチ画像出典：PIXTA

ウツボについて

ウツボの画像

出典：PIXTA

ウツボはウナギ目ウツボ亜目ウツボ科の魚類の総称。世界には、2亜科15属、約200種のウツボが生息し、その多くは、温かい地域の浅い水深に生息しています。

特徴

ウツボの魚体の画像

出典：釣具のポイント

ウツボには、多くの種類があり体長は20センチから4メートルになる種もありますが、多くは体長1メートル前後。体型は細長い円筒形で、背ビレ、尾ビレ、尻ビレはひとつに繋がり、腹ビレと胸ビレは退化してありません。口は大きく裂け、鋭い歯が並んでいます。

名の由来

名前の由来は、矢を入れるウツボに似ているという説や、岩穴に住む習性から空洞（うつほら）という古語から、ウツボになったという説があります。

ウツボの生態

ウツボの生態の画像

出典：PIXTA

ウツボは温暖な海域の浅海で、とくに岩礁やサンゴ礁に生息しています。昼間は岩陰やサンゴ礁の隙間などに潜んであまり動かず獲物を待ち伏せ、夜になると海底近くを動き回ることもあります。肉食で魚類や甲殻類、頭足類を捕食しますが、性格はおっとりしており、攻撃されないかぎり積極的に噛みついてはきません。

ウツボの種類

ウツボは種類がとても多く、日本近海でも40種類近くのウツボが生息しています。ウツボの体色の多くは保護色の地味な色ですが、種類によってはトラウツボやゼブラウツボのように鮮やかで派手な模様を持つものもいます。

毒性のウツボ

ドクウツボの画像

出典：PIXTA

ウツボには、食べると食中毒を起こすドクウツボという種類のウツボがいます。日本では沖縄など南西諸島の海に生息しています。他のウツボとの区別の付け方は、エラの穴周辺が黒くなっていることです。全てのドクウツボが食中毒を起こすわけではありませんが、毒性は強いため注意が必要です。

ウツボは噛みつく！？

ウツボは水揚げされても噛みつこうとして暴れまわります。上下の鋭い歯は内向きに生えており、噛まれると激痛で引き離すのが難しい場合があります。とても鋭い歯で、噛まれるとほとんどが何針か縫うことになるので注意しましょう。

ウツボの料理法

見た目はおそろしいウツボですが、食べるためにウツボを狙う釣り人がいる程、その身は美味とされていす。骨が多く複雑に入り組んでいるため処理が大変ですが、上品で淡白な弾力のある白身は、面倒でも食べる価値があります。とくに寒い時期のウツボは肉厚で脂がのっておいしいと言われています。

ウツボの唐揚げ

ウツボは熱を加えると身が締まり、ぷりっとした食感も楽しめます。皮の間にあるゼラチン質はじっくり揚げると旨みが増して、ウツボの美味しさをよく味わえる調理法です。

ウツボのたたき

ウツボの身と皮の間のゼラチン質には多くのコラーゲンが含まれており、たたきはそれを生かした調理法でおいしく食べることができます。食べる直前に皮目をさっと炙るとゼラチン質がやわらかくなり、より美味しくいただけます。

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一度食べてみたいと思い購入しました 皮と身の間のプルプルっとした食感がとてもよかったです 味も淡白で癖がなく付いていたタレもおいしかったです また機会があったら購入したいです（出典：楽天みんなのレビュー）

うつぼ揚煮

ウツボの揚煮は揚げてから甘辛く煮る調理法で、和歌山県の名物としても有名です。カルシウムとコラーゲンが豊富で子供から大人までおやつ感覚で食べられています。小骨ごとぱりぱりと食べる食感と白身の旨み、脂身の甘さがとてもおいしい珍味です。

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    ウツボは飼育できるの？

    ウツボの飼育の画像出典：PIXTA

    ウツボは鮮やかな色の個体も多いため、観賞魚としても人気があり家でも飼育することができます。ウツボが小さいうちは小さめの水槽でも大丈夫ですが、体長が1メートルほどに成長するので180センチ規格以上の水槽がおすすめです。暖かい海に生息しているので水温は25度前後で30度を超えないようにしましょう。ウツボは肉食なので基本的には単独飼育がおすすめです。

    ハナヒゲウツボ

    体色がとくに鮮やかで美しいウツボ！

      ブラックリボンイール


      ヘリゴイシウツボ

      縞模様が美しくおしゃれなウツボ！

      クモウツボ

      別名スノーフレークと呼ばれる綺麗なウツボ！

      ウツボのエサ

      ウツボのエサの画像

      出典：釣具のポイント

      ウツボは人工食料では餌付けしにくく、小エビや小魚などの生きエサがおすすめです。また、飽きやすい正確なので食べなくなったらエサの種類を変えてみましょう。少しづつ慣らしていくと人工食料や冷凍のエサを食べてくれる場合もあるので様子を見ながらエサを与えましょう。

      ウツボの釣り方

      ウツボ釣りは基本的には穴釣りという釣法と、泳がせ釣りという釣法で釣ります。歯と顎の力が強く、掛かると岩影などに潜ろうとするため強いタックルが必要で、ワイヤーハリス・針は根ずれに対応するためにも太い物が良いです。穴釣りの場合はサンマやサバなどの切り身、泳がせ釣りではアジや小サバなどをエサにします。
      ▼ウツボ釣りについて紹介している記事です。

      ウツボ釣りは身近な怪魚フィッシング！仕掛けとエサのまとめ

      T.MATSUBARA

      ウツボの画像

      知れば知るほどおもしろいウツボ

      シマウツボの画像

      出典：PIXTA

      ウツボは観賞魚としても楽しめ、食べると美味しく、釣りのターゲットとしても魅力的です。種類が多く、形や柄、色も様々なので自分の好きなウツボを探すのも楽しいですね。食べてみると意外に美味しくてウツボ釣りにはまる方も多いようです。噛まれると大変なので注意してウツボ釣りを楽しんでください！