イサキの生態とレシピ解説！梅雨に旬を迎える人気ターゲット

梅雨に旬を迎えるイサキ。東京湾口では6月に解禁となる人気のターゲットです。束釣り（100匹以上釣る事）も狙える食いの良さを見せるイサキは、旬の刺身や塩焼きは絶品と言われています。今回はイサキの生態と釣り方、美味しいレシピをご紹介します。

2022/10/20 更新

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編集者
TSURI HACK編集部
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グランダー三平
三度の飯より釣り好き。幼少期より川・海問わず色々な魚種を釣ってきました。釣った魚を食す幸せを伝えたい！
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アイキャッチ画像出典：PIXTA

イサキとは

出典：ダイワ

イサキは食味が良く、釣り人によく知られている魚です。釣り番組などでもよく登場する人気のターゲットとなっています。外洋に面した磯など潮通しのよい場所を好み、内湾部にはほとんどいません。日中は海藻の多い海底近くに潜んでいるので船釣りなどで狙います。市場では夏に旬を迎えるので高値で取引されます。

分布・生息域

出典：pixabay

潮通しのよい磯場など岩礁帯につく魚として知られています。日本海側では新潟県から九州南岸、太平洋側だと宮城県から九州南岸、東シナ海まで生息しています。群れで回遊していることが多いので、１匹釣れるとその後に連続して釣れることが多いようです。こうしたことも釣り人の関心を集めるポイントになっています。

特徴

出典：ダイワ

イサキは大きな個体では60センチぐらいまで成長するものもいますが、30センチ前後の個体が最も多く、群れで生活しています。また居つきよりも回遊魚としての性質が強く、その日の天候や潮流によって回遊する場所が変わりますので、釣りをする場合は魚探で群れを確認し、船長の指示するタナを守って仕掛けを下ろすことがポイントです。

生態

出典：ダイワ

潮通しの良い岩礁地帯を好み、海底礁など海藻が豊富な場所に群れを作って生息しています。日中は海底近くに潜んでいますが、夜にはエサを追ってかなり浮いてくることがあります。食性はプランクトンや甲殻類などの動物性のものを好み、大型の個体となるとフィッシュイーター化します。

イサキ釣りの全国のシーズンとは

出典：釣具のポイント

梅雨時期から夏場にかけて、イサキ釣りは盛期を迎えます。こうした時期はオフショアで数釣りもできますし、磯場によってはルアーでも狙えます。食味も良くて脂が乗り、マダイにも劣らないおいしさです。こうしたことから全国に知られていて、地方によって様々な呼び方や料理法があり、地方文化との関係は深い魚です。

地域の呼び名

イサキのアップ画像

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イサキは「磯魚」、「魚岬」というように潮通しのよい外洋に面した磯場にいる魚という意味で他にも、「伊佐幾」、「伊佐木」の漢字が当てられることがあります。地方名が多く、東北地方でオクセイゴの他、コシタメ（静岡）、エサキ（北陸）、カジヤコロシ（和歌山）などがあります。カジヤコロシの意味が気になりますね。

歴史・文化

イサキの干物

出典：PIXTA

古くから塩焼きが一般的ですが、最近は独特の食感や風味をより楽しめるお刺身でいただくことも多くなっています。旬のイサキはマダイにも劣らない食味がある高級魚です。また、骨が硬いことも有名で、和歌山県では「鍛冶屋殺し」とも呼ばれています。イサキの骨がひっかかって亡くなった鍛冶屋さんの話が起因となっているようです。