ビワマスは琵琶湖にしかいない鱒！？気になる釣りと料理とは

ビワマスについて

ビワマスは琵琶湖にのみ生息する固有種です。サケ目サケ科の淡水魚で、琵琶湖で数年生活し、10月から11月の産卵期には生まれた川を遡上して一生を終えます。大雨の日に群れで遡上する姿からアメノウオとも呼ばれています。サクラマスの亜種で、稚魚にはパーマパークと呼ばれる朱点がありますが、体長が20センチを超えて琵琶湖に下る頃にはスモルト化という体色の銀色化が起こります。成魚は40センチ前後で、大きなものは60センチを超すものもあります。

ビワマスは準絶滅危惧種

ビワマスは環境省のレッドリストで準絶滅危惧種に指定されています。人工孵化は100年以上前から行われており、漁獲量は昔に比べると減ったものの近年は安定しています。

ビワマスの釣り

ビワマスは水深のあるところに生息しているため、基本的にはトローリングでの釣りになります。トローリングは船を走らせて、ルアーやスプーン、ミノーなどを泳いでいるように見せかけて釣る方法で、ダイナミックさがあり人気となっています。

ビワマス釣りのルール

ビワマスを保護するため、滋賀県では禁漁期間と捕獲禁止個体を決めています。禁漁期間は毎年産卵期の10月1日から11月30日までで、全長25センチ以下のビワマスは採捕禁止としています。

ビワマス釣りのガイド

ビワマス釣りではフィッシングガイドも多く、はじめての方でもすべて教えてもらいながらビワマス釣りを楽しむことができます。

■ビワマスフィッシングガイド 京丸


〒529-0721
滋賀県長浜市西浅井町大浦1823
TEL：090-1477-1059
営業：12月1日～9月30日
ビワマスフィッシングガイド 京丸：公式ページ

トローリングで使うルアー

トローリングの集魚板として使われています！

アワビカラーは、ビワマス漁師さん信頼！？

ビワマス料理

ビワマスの身は鮮やかなサーモンピンクで、旬である初夏には脂がのって口の中でとろけるお刺身になります。淡水魚特有の臭みがほとんどなく、旨みと甘みのあるとても美味しいお刺身です。他にも和洋問わず様々な料理で美味しく食べられる魚で、塩焼きや煮付け、ムニエル、フライもおすすめです。郷土料理では、産卵期前のビワマスの炊き込みご飯が滋賀県の無形民俗文化財に選定されています。

ビワマスの塩焼き

お刺身の次に定番なのが塩焼きです。臭みがなく上質な脂でさっぱりとした塩焼きとなります。美味しい塩焼きの作り方は以下を参考にしてください。炭火で焼いてもとても美味しいですよ。
楽天レシピ：琵琶マスの塩焼き レシピ・作り方

ビワマスの煮付け

ビワマスは煮付けにもよく合う魚です。臭みが少なく、ビワマス特有の旨みや甘みを楽しむためにあまり煮込まずさっと火が通る程度に仕上げましょう。ビワマスの風味と甘辛いタレがからむ絶品の煮付けとなります。楽天レシピ：琵琶マスの煮魚 レシピ・作り方

ビワマスのホイル焼き

ビワマスはホイル焼きにして、色々な味わいを楽しむことができます。野菜と調味料と一緒にくるんで焼くだけで見た目にも楽しい料理ができあがります。ここではバター風味のレシピをご紹介していますが、味噌で味付けをするのもおすすめです。
楽天レシピ：簡単　ビワますのホイル焼き レシピ・作り方

ビワマスを釣って食べよう

ビワマスは琵琶湖にしかいない魚なので、釣りをするのにまず琵琶湖に行く必要があります。それでも人気があるのは、やはりトローリングでダイナミックな釣りを体験できることと、ビワマスがとても美味しいから。ぜひビワマス釣りを体験してみてください！