ヒラメの締め方&捌き方をわかりやすく解説。寄生虫のリスクも紹介します（2ページ目）

ヒラメの捌き方

ここからはヒラメの捌き方を解説します。

一般的な魚とは異なり、鱗をすき引きし、身は5枚に卸すのが特徴です。

鱗をすき引き

ヒラメの鱗は細かい上に硬く、鱗引きでは鱗が取りにくいため、薄皮ごと鱗を取る「すき引き」がおすすめ。

包丁を平行よりやや斜めくらいの角度で尻尾側から入れ、常に前後に動かしながらゆっくり剥いでいきましょう。

すき引きが終わるとこのような状態に。

裏面も同様の手順ですき引きします。

力加減を誤ると身も削ってしまうため、注意してください。

自信がない方は、カナダワシを使って鱗を取るのも良いでしょう。

5枚卸し

まずは背骨に沿って体の真ん中に切り込みを入れましょう。

上下2つに分かれた身を取り外していきます。

背骨を刃先で引っ掻くようにし、少しずつ身を切り離していきます。

背中側も同様の手順で。

片側ができたら、裏返して同様の手順で身を取り外しましょう。

表裏合わせて4枚の柵が取れ、5枚卸しの完了です。

柵が取れたら腹骨はすいておきましょう。

エンガワも外しておきます。

刺身などで生食する場合は尻尾側から皮を引きましょう。

これで柵取りの完成です。

おすすめの食べ方

簡単かつ美味しくヒラメを味わえる、おすすめの食べ方を紹介します。

刺身

まずはシンプルにお刺身で食べてみましょう。

弾力のある食感と上品な味わいがあり、まるで根魚と真鯛が合わさったような風味です。

釣りたては食感を楽しめますが、より旨味を味わいたい方は2〜3日熟成させるのもおすすめ。

お寿司にしても絶品です。

えんがわユッケ

希少部位のエンガワは刺身も美味ですが、筆者のイチオシはユッケ。

コチュジャン・醤油・砂糖・にんにく・ごま油・ネギ・ゴマと混ぜ合わせ、卵黄を落とします。

強めの味付けながら、エンガワ独特の食感と旨味が味わえ、お箸が止まりません。

ムニエル

生食に飽きたら、塩胡椒と小麦粉をまぶしてバターで焼き、ムニエルにするのがおすすめです。

バターのコクがヒラメの旨味をさらに引き出してくれ、相性は最高。

レモンやオリーブオイル、カレーパウダーなどを加えてアレンジしても美味しいですよ。

ヒラメを美味しく食べよう！

高級魚のヒラメといえど、釣った後の処理が適切でなければ、鮮度が低下して味が落ちてしまいます。

美味しさを存分に引き出すためにも、締めて血を抜き、しっかり冷やして持ち帰りましょう。

捌くのに少しコツがいる魚ですが、その味は格別ですよ！

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