カンパチは青物随一の美味！ ブリやヒラマサとの見分け方や食べ方を伝授

カンパチという魚について

カンパチはスズキ目アジ科の大型回遊魚。釣りでは人気の高いターゲットで、群れで回遊しているため1匹釣れれば釣れ続くこともあり、引きも強く非常に楽しませてくれます。主にジギングのターゲットとして人気があり、パワーゲームの代名詞的存在にもなっています。

また、日本ではその味の良さから天然魚は高級魚として扱われており、食べても非常に美味しい魚。そんなカンパチについて紹介していきます。

カンパチの生息域、分布

カンパチは、地中海やメキシコ湾を含む全世界の温帯、熱帯域に生息。日本でも北海道の太平洋側～九州南岸、伊豆諸島や小笠原諸島、日本海側では青森県～九州沿岸部、沖縄や周辺の離島を含む東シナ海周辺や瀬戸内海と、非常に広範囲に分布している魚です。

成長に適した水温が20～30度であるため、日本近海のカンパチは春～夏に列島沿岸を北上し、冬～春は南下するように回遊を行います。

カンパチの生態と習性

カンパチは回遊しながらイワシやアジ等の小魚、頭足類や甲殻類を追って捕食します。幼魚のうちは、群れで行動することが多く流れ藻などの漂流物に付いていますが、大型になると群れでの回遊に加え根周りに単独で居着くようにもなります。

カンパチの形態

カンパチの成魚は100センチ前後まで成長し、最大で190センチ・体重は80キロの記録もあり、アジ科の中ではヒラマサに次ぐ大型の魚です。扁平した長楕円形の体型は遊泳力に優れており、針に掛かれば強烈な引きを楽しませてくれます。

幼魚時には口から頭頂部にかけて斜めに船が入る模様があり、その模様が上から見ると「八」に見えるのが特徴で、”カンパチ”という名の由来にもなっています。

カンパチの地方ごとの別名

標準和名である”カンパチ”は関東周辺の呼び名で、日本各地に数多くの地方名があります。

カンパチ、カンパ（東京）
ヒヨ（神奈川）
アカイオ（北陸）
シオ（東海-関西での若魚の呼称）
チギリキ（和歌山）
アカハナ（和歌山・高知）
アカバネ（香川）
アカバナ（関西-九州）
ニリ（宮崎）
アカバラ、ネリ、ニノコ（鹿児島）

カンパチは出世魚

カンパチは出世魚であるため、成長の度合によって呼び名が変わる魚です。加えて、日本各地で呼び方が変わります。東京では成魚になるとカンパチと呼び、幼魚のうちはショゴと呼びますが、関西ではシオ（60センチまで）-カンパチ（60センチ以上）、鹿児島ではネイゴ-アカバラと呼ばれています。

また稚魚はブリと同様に流れ藻に付くことから「モジャコ」（藻雑魚）と呼ばれています。

▼カンパチの幼魚「ショゴ」についての記事はこちら

カンパチの旬の時期

日本近海のカンパチの旬は、小型のものであれば秋、大型のものは秋～冬になります。産卵期である3月～9月の間は身の味が落ちると言われており、産卵直前のカンパチが最上とされています。

旬のカンパチは脂が乗り、その刺身は絶品とも言える味わいです。

カンパチとハマチ、ブリ、ヒラマサとの違いは？

見た目の違い

カンパチは同じような場所で釣れ、習性や見た目の特徴もブリやヒラマサに似ています。分かりやすい見分け方として、カンパチは体の色が全体的に茶色っぽい色をしており、体の形も、ブリやヒラマサと比べて扁平で体高のある形をしている点です。また、生息している場所もブリ、ヒラマサよりも暖かい場所を好むのも特徴です。

ブリ・ヒラマサとカンパチの味の違い

カンパチはブリやハマチ、ヒラマサと比較すると脂が少なくあっさりとしており、コリコリとした歯ごたえのある食感が特徴です。また、ブリやヒラマサと比較すると脂の乗りが薄く、身質も硬めであるため傷みずらく生臭さも出にくい魚です。

カンパチの人気レシピ3選

カンパチは、非常に美味な魚ですので、様々な調理法があります。魚臭さが少なく味が濃いカンパチは、新鮮なうちは刺身が一番です。漬けにしたり、カルパッチョにしてもいいですし、塩焼き、西京焼きなど焼いてもおいしい魚です。カマ焼きや、アラ煮、中落ちをみそ汁に入れたりと捨てるところがない、どこを食べてもおいしい魚がカンパチです。

カンパチの刺身

魚臭さが少なく、身の味の濃いカンパチは、刺身で非常においしく頂けるお魚です。釣り立てを船上で、なんてこともできるのも釣り人の特権ですが、美味しくいただくには多少熟成させた方がよりうまみが増して美味しく頂けるでしょう。血抜きや神経締め等を施したうえで2、3日冷蔵保存することで、さらにおいしく頂くことができます。

カンパチのカマ焼き

カマは、良質な脂がのっている身よりもおいしいとされている部位です。魚は基本的に骨や、川に面した部分が美味とされています。特にカマの部分は、エラやヒレの筋肉が集中している部分で、良く動いている筋肉ほどおいしいとされている魚ですので、身よりも好む人がいるほどです。1品料理としても、お酒のあてにも最適です。

カンパチのあら煮

アラ煮の魅力は、まずは何といってもアラが安く手に入るというところです。身の部分の半値以下で手に入ることも珍しくありません。しかも、味が悪いからという訳では決してなく、むしろヒレや、頭等の筋肉の多い部分ですので、使い方によっては非常に美味な部分です。身のしまった硬い部分が多いので、アラ煮にしてゆっくり煮込むことで、非常においしく柔らかい、汁でご飯が止まらない最高の料理になります。

カンパチを釣るタックル

カンパチを釣る方法は、エサ釣りでは泳がせ、ルアーではジギング釣法が代表的な釣り方です。今回はジギングでの仕掛けを紹介します。まず、ベイトリールかスピニングリールかの選択は、しゃくり方や、狙う場所でセレクトしましょう。基本的に根周りに生息していることから、リール、ロッドは堅牢なものを選びましょう。ラインは根から引きずりだす太さが必要です。

ロッド

カンパチ釣りに必要なロッドはとにかくパワーです。場所にもよりますが、20キロを超える魚も珍しくない魚がカンパチです。しかも、根周りに生息する魚ですので、パワーがないロッドでは根に巻かれて掛けれてもキャッチすることができません。ジグを操る操作性と、カンパチをいなすパワーを持ったロッドを選びましょう。
■モンスター専用遠征対応モデル！

■軽くて、強靭、正確なキャストが可能です

リール

フィールドにもよりますがPEライン4号を基準に6号程度まで使用するカンパチ釣り。ラインキャパシティが300メートルほど最低でも欲しいので、かなり大型のリールが必要になります。ドラグ性能や耐久性を考えるとハイエンドモデルをセレクトする方が安心感があります。
■ダイワのソルトビッグゲームハイエンドモデル

■滑らかで強い最強スピニングです

ライン

ラインは必ずPEラインを使用しましょう。滑らかさや、潮切れで考えると、撚っている本数が多ければ多いほど向上します。感度重視なら逆に撚っている本数が少ない方が向上します。ジギングには必ず深度がカラー分けされたラインを選びましょう。ヒットレンジがわかりやすくなります。
■滑らかさが段違いです。糸鳴りしません


 

▼カンパチの釣り方の詳しい記事はこちら

カンパチは釣っても食べても最高の魚！

カンパチは20キロを超す大型魚で、ジギングで狙う事ができる好ターゲットです。大型の魚は、暖かい海域にしかいませんので多くの方は遠征のターゲットになるはずです。休みを利用して、カンパチ釣りに是非出かけてみてください。日本で狙える最大級のビッグフィッシュですよ！