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ヤマメの絶品料理
ひと昔前では高級魚でしたが、現在では養殖も盛んに行われています。流通量も多いため、安定した価格で入手することが可能です。
ヤマメの絶品料理を紹介します。一度味わってみてはいかがでしょうか。
天然と養殖の味の違いは？
明確な違いはありませんが、天然魚は臭みが少なく、川魚本来の風味が楽しめます。しかし、寄生虫の恐れがあるため、生の食用は適していません。
養殖魚の場合、徹底した栄養管理と運動制限により、脂がのった刺身でも食べることができます。
ヤマメの旬
旬は解禁日を迎えた、春から夏といわれています。市場に流通するのも、4～9月ごろと適しています。
ヤマメのさばき方
塩焼きにする場合
①包丁の刃を肛門に突き刺し、頭に向け、エラの手前まで、少しずつ割いていきます。
②下あご中心にある肉部分と、膜状の部分を切り離します。
③下あご肉の中のエラをしっかりつかんで、腹方向へ引き裂きます。
お刺身にする場合
3枚おろしにし、切り身にする必要があります。脂が多く、包丁が滑りやすいので注意をしましょう。
▼三枚おろしについて紹介している記事です。
定番レシピ！ヤマメの塩焼き
ヤマメは塩焼きにするとふっくらとした身が絶品で、川魚の風味や皮の独特の香りも楽しめます。焚き火や囲炉裏で作ると皮がパリッと香ばしく仕上がります。
丸ごとレシピ！ヤマメの唐揚げ
小型のヤマメは、頭から骨まで食べられる唐揚げがおすすめ！ お酒のあてにも、お子さまのおやつにも最適です。骨だけを高温で揚げる『骨せんべい』も絶品です。
絶品！ヤマメの刺身
大きなサイズのヤマメを生でいただく、豪快な料理。脂のったお刺身は、まさに絶品です。
※寄生虫が潜んでいる場合があります。料理店、養殖場などの、管理が行き届いたヤマメのみにしましょう。
ヤマメの卵！珍味！？黄金イクラ丼
プチプチとした食感と、濃縮された旨味はイクラ以上！？ 黄金に輝くヤマメの卵を、白米に乗せて豪快にいただきたい一品です。
▼ヤマメ料理、ヤマメ釣りが楽しめるレジャースポットを紹介している記事です。
ヤマメを釣ってみよう
ヤマメ釣りは、資源保護を目的とした”禁漁期間”が定められています。各都道県、漁業権を持つ組合により、違いがあります。
釣行の際は必ず規則を確認しましょう。解禁日を迎え、遊漁券を購入してからがスタートです。
ヤマメの釣り方
餌釣り、ルアー釣り、フライフィッシングなど、趣向を凝らした釣りで狙うことができます。
ヤマメは警戒心が強く、非常に難しいターゲットです。釣り人の気配を悟られないよう、注意深く行動しましょう。
