メバルを使ったおすすめ料理！釣り人が教える極上レシピ・5選

よく釣れるのに美味しい高級魚「メバル」

冬も終わりを迎え、メバルの季節がやってきましたね。

こんにちは。TSURI HACKライターの小林です。

メバルと言えばライトタックルで楽しめ、食べても最高に美味しい魚。

毎年この時期は、時間を見つけてはメバル釣りに出かけております。

今回は釣り方ではなく、料理大好きライターとして、美味しい「メバルの調理法」を紹介してみたいと思います。

夜の漁港でメバルを調達

時間を作って夜の漁港に通っています。いやぁ、やっぱり楽しいですね。メバル釣りは。

潮の変化によって釣果が左右され、ゲーム性も高い。掛けたあとはよく引いてくれるので、釣り応えもあるのがいいですね。

おまけに食べて美味しい……となれば、もう“最高の夜遊び”ですよね（笑）

▼同じく簡単に狙える根魚、カサゴもおすすめです。

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2022/12/02DAISUKE KOBAYASHI

メバルの下処理

さて、釣ったメバルを美味しくいただくためには、キチンと下処理をしておきましょう。

魚の下処理の基本は、血を抜き、鱗を取り、内臓を処理するだけでOKです。

水分があると腐敗が早くなってしまうため、キッチンペーパー等に包みます。

ジップロックなどの密閉袋に入れ、冷蔵庫で寝かせておけば数日間は鮮度をキープできます。

内臓等に水分がある場合は腐敗が早まります。このように、キッチンペーパーを内臓部分に入れておくのがおすすめです。

メバルのおすすめ料理①：刺身

どんな魚も、まずは刺身の味が気になるところ。ということで「メバルの刺身」いってみましょう。

今回は尾頭付きで盛り付けることに。上の写真のように三枚におろします。

メバルの肝がたくさん取れたので、肝醤油でいただいてみます。これは期待できるぞ！

盛り付けは得意ではありませんが、なんとか完成です。ちなみに、このメバルは三日間寝かせてみました。さてお味は？

軽く湯引きした肝に、醤油を混ぜて作った特製の「肝醤油」でいただきます。う〜ん♡　メバルの肝醤油、美味すぎるぞ！

三日間寝かせたこともあって、しっかりとした旨味が。

歯ごたえもキチンと残っており、肝醤油の濃厚さが白身と相まって、口の中で最高の共演を魅せてくれます。

刺身でいただくなら、素材の旨味を引き出すためにも、最低三日間は寝かせるのがオススメです。

メバルのおすすめ料理②：唐揚げ

次は小型のメバルを使い、「唐揚げ」にしましょう。

片栗粉をまんべんなくまぶし、180度の油で揚げれば完成です。内臓部分まで、片栗粉をキチンとまぶすのがコツ。

骨まで食べられるように、じっくりと加熱。カリッカリに揚げてみました。

ホックホク！　唐揚げもイケますねぇ〜。

骨も頭もカリッと食べられるので、メバルの美味しさを思う存分楽しむことができます。

淡白な身質を活かし、油で揚げるのもまた違った味わいです。

メバルのおすすめ料理③：煮付け

この手の魚の「煮付け」は裏切られない味。ということで、次はメバルの煮付けです。

鍋に醤油、酒、みりん等で味付けしたつゆを仕込み、メバルを入れて火を通して完成。

しっかりと味が染み込むまで、弱火でコトコト煮込むと美味しさが増します。また、このときに落し蓋もしておきましょう。

少し濃い味で仕上げたので、フレッシュな玉ねぎをのせてみました。

しっかりと味が染み込んだ身は、これまた最高の味。身もプリプリで、魚本来の味もしっかりと感じとることができます。

魚は煮ものにするとハズすことはありません。ですが、中でもメバルは味に上品さがあるため、ワンランク上の味に仕上がります。