ブラックバスを美味しく食べる!6品の本格料理でまさかの絶品に仕上げてみた

2020/02/12 更新

ゲームフィッシングの代表格である「ブラックバス」は、キャッチ&リリースのイメージが強い魚。でもじつは食べてみると、これがケッコー美味しいんです!今回は私ライター小林が、ブラックバスを6つの本格料理で食べてみました。


記事内画像撮影:DAISUKE KOBAYASHI

この魚、たまには食べてみよう。

ブラックバス 食べる
初夏に入り水温も上がってくると、よく釣れるようになるブラックバス。

あまりにも釣れるので、たまには食べてみることにしました。

必ず現地で〆て持ち帰りましょう!

ブラックバス 食べる
ブラックバスは外来種のため、生きたまま持ち帰ることは禁止されています。(外来生物法により)

そのため食べる際は、必ず現地で〆てから持ち帰るようにしましょう。

あいにく今回はナイフを持ち合わせていなかったので、釣り糸を切るハサミを使い、写真のようにエラあたりを切って〆ました。

下処理&三枚おろし

ブラックバス 食べる
生きて持ち帰れないことはもちろん、水が綺麗ではない場所に生息していることもありますので、下処理は早急にしておきましょう。

ボクが釣った場所は、生活排水が流れ込まない綺麗なダム湖。

そのため、おそらく臭みはないと思われますが……こちらは食べて確認してみましょう。

ブラックバス 食べる
因みに、この大型のバスは52cm。デカくなるほど臭くなるイメージを持っている方も多いでしょう。検証のため、こちらもしっかり調理します。

ブラックバス 食べる
頭と内蔵を綺麗に処理。どんな魚でも同じですね。

水気を取り冷蔵庫で保存

ブラックバス 食べる
水気を綺麗に取ったら、キッチンペーパーに包み、チャック付きポリ袋に入れて冷蔵保存。

こうした処理をしておくことで、腐敗の原因を抑え、3日ほどは日持ちするようになります。

三枚におろします

ブラックバス 食べる
調理する分だけ、そのつど3枚におろします。

ブラックバスは骨がしっかりしているため、三枚おろしがやりやすい。練習には最適です。

ブラックバス 食べる
臭みの原因ともなり得るため、一先ず皮は引いておきました。

 
>>Next Page:まずは、“異国の風を感じる”あの料理で。

料理①:ブラックバスのフィッシュ&チップス

ブラックバス 食べる
というわけで、さまざまなレシピで調理していきます。まずは“異国の風を感じる”、こちらの一品からスタート。

ブラックバス 食べる
「ブラックバスのフィッシュアンドチップス」。

淡白な白身魚であるブラックバスは、油で揚げてしまうのがベターです。

ブラックバス 食べる
ケチャップ、マヨネーズ、スイートチリソースをつけていただきましたが、なかなか美味いですね!

ちなみに臭みは全くと言っていいほどありません。

フィッシュ&チップスの作り方

  1. 1.
    ブラックバスの切り身を、水で溶いた小麦粉につける。小麦粉はドロっとするぐらいが目安。
  2. 2.
    180度の油で揚げる。同時にジャガイモも揚げておく。
  3. 3.
    ケチャップやマヨネーズなど、お好みのソースにからめてどうぞ。事前に塩を振っておくと、味が締まります。

料理②:ブラックバスの天丼

ブラックバス 食べる
油で揚げれば美味いということがわかったので、これも間違いないだろうと思い作ってみました。

「ブラックバス天丼」です。

サクサクの衣に、甘辛いタレを絡めて。バスの白身の上手さが引き立ちます。

天丼ヤバイです! めっちゃ美味い!

天丼の作り方

  1. 1.
    切り身と野菜を、水で溶いた天ぷら粉につける。天ぷら粉は少し玉になるぐらい適当な方がサクサクに仕上がる。
  2. 2.
    180度の油で、切り身も野菜も揚げる。
  3. 3.
    ご飯に盛り付け、タレをかけて完成。タレは酒、みりん、醤油、砂糖を煮詰めると手軽に作れます。

料理③:ブラックバスの南蛮漬け

ブラックバス 食べる
次は夏っぽい料理を。日ごろからマメ鯵で食べまくっている「南蛮漬け」。こちらをブラックバスでやってみました。

ブラックバス 食べる
鯵やサバのように、味がしっかりしている魚が合うかなーと思いましたが、、、いけます!

ブラックバスのような、淡白な魚でも相性はバツグン。作り置きもできるので、三日間ブラックバスの南蛮漬けを食べまくりました(笑)

南蛮漬けの作り方

  1. 1.
    野菜を切り、酒、みりん、醤油、砂糖、酢などの南蛮付けのタレを作り、野菜を漬け込んでおく。
  2. 2.
    ブラックバスの切り身に片栗粉をまぶして、180度の油で揚げる。
  3. 3.
    揚げたブラックバスをそのまま南蛮漬けのタレに漬け込む。
  4. 4.
    タッパーなどの容器に移して、冷蔵庫で冷やせば完成。一日ほど寝かせると味が染みこみます。

料理④:ブラックバスの一夜干し

ブラックバス 食べる
全然臭くないし美味しいなーと、ちょっと確信がもてたため、ここで攻めた料理を。

ブラックバス 食べる
皮付きのままで。「ブラックバスの一夜干し」です。

淡白な味に仕上がることが予想できたので、予め塩を多めに振っておきました。

ブラックバス 食べる
多少、嫌な臭みがあることを覚悟していただきましたが、なんてことない。普通に美味しいですね。

ただ、わざわざブラックバスの一夜干しが食べたいかというと……鯵やカマスの一夜干しの方が圧倒的に美味いです(笑)

ブラックバスの本来の味を存分に味わいたい、そんな方にはオススメですね。

一夜干しの作り方

  1. 1.
    ブラックバスを開き、海水程度の塩水に小一時間ほど漬け込みます。
  2. 2.
    水気をしっかりと取って干物ネットで一夜干します。
  3. 3.
    焦げ目がつくまで、グリルで焼いたら完成。ブラックバスは淡白なので、追い塩や醤油をかけてもOK。

料理⑤:ブラックバスのバター醤油ソテー

ブラックバス 食べる
一夜干しで、皮も全然臭くないなと感じたため、お次はこちら。

皮ごとフライパンで焼きます。

ブラックバス 食べる
「ブラックバスのバター醤油ソテー」のできあがり。

淡白なブラックバスは油を足してやると素材として活きてくる、そんな風に予想して作ってみました。

う~ん♪ これもめっちゃ美味い。皮も香ばしくてパリッと仕上げたためか、かなりイケてます。

バター醤油ソテーの作り方

  1. 1.
    フライパンでバターを溶かし、ブラックバスの切り身を皮ごと焼く。
  2. 2.
    好みの野菜も一緒に焼きます。ブラックバスの皮は、カリッとさせることで香ばしさが増す。
  3. 3.
    最後に醤油を軽く垂らし、盛り付けて完成。パンと一緒にいただくのがおすすめです。
>>Next Page:ラストはパスタの具材に。

料理⑥:ブラックバスのアーリオ・オーリオ

ブラックバス 食べる
残りの身も少なくなってきたので、最後はパスタの具材として投入します。

ブラックバス 食べる
にんにくとオリーブオイルで香り高く。こんな感じに仕上げてみました。これも本当にうまい。

ブラックバスって、良くも悪くも味に特徴がない。だから作り手が味付けを工夫してやることで、そのポテンシャルが活きてくるんです。

アーリオ・オーリオの作り方

  1. 1.
    フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで火を通す。そのあと、バスの切り身や野菜も一緒に炒める。
  2. 2.
    パスタが茹で上がったら、具材を炒めたフライパンに移す。この時、パスタを入れる前に茹で汁でオリーブオイルを乳化させておくと、より美味しく仕上がります。
  3. 3.
    塩・コショウで味を整えたら完成。

ごちそうさまでした。こりゃあ、立派な食材です。

ブラックバス 食べる
というわけで、今回はブラックバスをいただいてみました。

じつは数年前にブラックバスを食したことがある私。でも、以前食べた時(真夏)よりも身が絞まっていて美味しかったですね。

もしブラックバスがたくさん釣れることがあったら、試しに持って帰って食べてみてはどうでしょうか?

きっと、新しい発見があると思いますよ。

※安全のため、刺身は避けましょう。しっかりと火を通してから召し上がってください。

 
撮影・文:DAISUKE KOBAYASHI

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DAISUKE KOBAYASHI

愛知県出身徳島県在住。映像クリエイター、フォトグラファーとして地方の限界集落で活動中。山の猟師でもあり、デジタルとアナログの両極端な生活を楽しんでいます。TSURI HACKではクリエイターならでは視点で皆様に情報をお届けします!

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