ふぐの種類が多くて混乱するレベル！どれが食べていいフグなの？？

古くから高級食材として日本人になじみの深い『ふぐ』。水族館の人気者マンボウもふぐの一種とされ、世界では約100種のふぐが存在します。その中で、日本近海で獲れるふぐは約50種にものぼり、釣りものとして人気を馳せているふぐから外道の代表的な存在までさまざま。今回は食用として認められているふぐについて解説します。

2023/05/15 更新

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ふぐの種類ってどのくらい？

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日本近海のふぐは約50種類も存在するとされており、高級食材として代表的な「トラフグ」から、堤防釣りのエサ取りとして敬遠されている「クサフグ」までさまざま。

また一般的なふぐだけでなく、意外な魚もふぐの仲間だったりします。今回はそんな『ふぐ』についての情報をご紹介していきます。

ふぐの種類ってこんなに多い？

マンボウ

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ふぐと言えば丸みを帯びていて、釣り上げたり刺激を与えたりすると、膨らむというイメージを持っている方が多いのではないでしょうか。

しかし、広く見てみると、エサを取るのが上手な「カワハギ」や、水族館の人気者「マンボウ」もふぐの一種とされています。世界規模でみると実に100種以上にものぼると言われています。

食べられるふぐの見分け方ってある？

ふぐのてっさ

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釣り人なら自分で釣った魚を、自分で捌いて食べたいものですよね。高級食材のふぐは刺身や鍋で絶品です！　しかし、皆さんご存知のように猛毒を持つふぐの種類が多いのも事実。

ここでは、その代表的な毒であるテトロドトキシン毒の危険性についてお届けします。

ふぐの持つテトロドトキシン毒の危険性

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ふぐ毒として有名なテトロドトキシン毒。摂取してしまった場合「体の麻痺」が主な症状としてあらわれます。急速に進行すれば、摂取から24時間以内に亡くなってしまう例もある非常に危険な毒です。

テトロドトキシン毒は、解毒方法が見つかっておらず、体から排出されるのを待つしかありません。詳しい内容については下記の記事リンクを参考にしてください。

▼テトロドトキシン毒の危険性を詳しく解説

絶対に自己判断はしない！

ヒガンフグ

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ふぐは種類によって、身や皮、内臓と食べられる部分が異なります。それらを理解し、食用に調理・提供することを認められている資格が「ふぐ調理師免許」です。

万が一ふぐの毒を摂取してしまった場合は、命に関わることもありますので、絶対に自己判断をせずにふぐ調理師免許を持った人に捌いてもらいましょう。

食用として認められているふぐの種類

てっちり鍋

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日本で食用として認められているふぐは全部で22種類。(※2018年5月現在)　ただし、ふぐによって食べられる部位は決められています。

また、地域によっては食用とすることが出来ない部位や、定められた処理法のみ食用にできるということもありますので注意が必要です。

ふぐの種類別、可食部位

ふぐの種類	筋肉	皮	精巣
トラフグ	〇	〇	〇
マフグ	〇	×	〇
アカメフグ	〇	×	〇
ショウサイフグ	〇	×	〇
メフグ	〇	×	〇
コモンフグ	〇	×	×
ヒガンフグ	〇	×	×
カラス	〇	〇	〇
シマフグ	〇	〇	〇
ゴマフグ	〇	×	〇
カナフグ	〇	〇	〇
シロサバフグ	〇	〇	〇
クロサバフグ	〇	〇	〇
ヨリトフグ	〇	〇	〇
サンサイフグ	〇	×	×
イシガキフグ	〇	〇	〇
ハリセンボン	〇	〇	〇
ネズミフグ	〇	〇	〇
ハコフグ	〇	×	〇
ナシフグ	〇	×	〇
クサフグ	〇	×	×
ヒトヅラハリセンボン	〇	〇	〇