美味しさでは本鮪に次ぐ人気!?『ミナミマグロ』の生態まとめ|TSURI HACK[釣りハック]

美味しさでは本鮪に次ぐ人気!?『ミナミマグロ』の生態まとめ

『ミナミマグロ』はインドマグロとも呼ばれ、本鮪(クロマグロ)に次ぐ美味しさで、お寿司や刺身で人気のマグロです。焼津で水揚げされる天然物が有名ですが、近年では乱獲により漁獲量が下がり流通量に制限も。そんなミナミマグロの生態や、美味しさを左右するマグロの体温などを解説します。


アイキャッチ画像出典:PIXTA

ミナミマグロとは

ミナミマグロ
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ミナミマグロとは、全長は2メートル、体重は200キロを超えるタイセイヨウクロマグロ・クロマグロに次ぐ大型のマグロです。

古くはインド洋で多く捕獲されていた経緯からインドマグロとも呼ばれています。現在はマグロの中で、もっとも日本では見かけることのできないマグロです。

資源管理が問われるミナミマグロ

現在ミナミマグロは延縄漁や巻き網漁などの乱獲によって、国際自然保護連合(IUCN)により、最も絶滅危機が高いとされる『近接絶滅』にランクされています。

ここ数年で回復しつつあると言われるミナミマグロですが、マグロを世界で最も消費する国、日本でも徹底した資源保護の努力が必要ではないでしょうか。

ミナミマグロの生息域と漁場

冷凍ミナミマグロ
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ミナミマグロは、太平洋・大西洋・インド洋の南半球にのみ生息しています。比較的温暖な海に多く生息し、中層から表層を群れで回遊。延縄漁や巻き網漁で捕獲されています。最近ではオーストラリアで養殖も行われているそうです。

ミナミマグロの市場価値

ミナミマグロのどんぶり
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主に寿司や刺身などで人気の高いミナミマグロ。クロマグロに次いで日本では人気のあるマグロです。秋から冬がクロマグロの旬に対して、南半球の秋から冬がミナミマグロの旬になるため日本では夏時期に旬を迎えます。夏のおいしいマグロとしてミナミマグロは有名です。

ミナミマグロの味

ミナミマグロには、クロマグロと同様に大トロの部位が存在します。その為ミナミマグロはクロマグロに勝るとも劣らない味で、非常に美味とされており、とても人気のあるマグロです。

しかし、漁獲量の減少と南半球でしか捕獲できないことから、高級スーパーや高級店でしかお目にかかることはできません。

ミナミマグロの値段

ミナミマグロは東京築地市場では高値でキロ4,500円、安値で2,000円前後で推移している非常に高価なマグロです。大トロの部分は店頭販売価格でキロ10,000円以上にもなります。最近では養殖物が安価に出回っていますが、味は天然物に比べて劣ってしまいます。


ミナミマグロの体温の秘密

水中のミナミマグロ
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魚は一般的に変温動物なので水温と同じ体温をしています。しかし、ミナミマグロをはじめマグロ類は体温が水温より高いと言われています。なぜ体温を高くする必要があるのでしょうか。その秘密と体温の高さゆえに起こってしまう“身ヤケ”に関して紹介します。

マグロの体温が高い理由

マグロ類の遊泳力は他の回遊魚を圧倒するほどの遊泳力です。一日休むことなく泳ぎ続け暖かいところから、寒いところまで何千キロという距離を移動します。

その中で体温が下がってしまうと筋肉の活動量が減ってしまうので、多くの距離を移動できなくなってしまいます。マグロは体温を高く維持することで運動量を維持しているのです。

身ヤケがおきてしまう理由

マグロは高い体温を維持することで運動量を維持していますが、延縄漁や釣りで暴れ続けていると体温が上がり過ぎてしまい、“身ヤケ”といわれる現象を起こしてしまいます。身ヤケを起こすと身が水っぽくなったり、色合いが悪くなるため、食品としての価値が極端に落ちてしまいます。

マグロ消費大国の日本として

マグロ卸売市場
出典:PIXTA
水産資源としての価値が年々高くなっているマグロは、世界各国で消費が激しく、特に我が国日本はその世界各国の中でも、マグロ消費量が群を抜いて多い国の一つです。おいしいマグロをこれからも食べ続けていくためにも、食べるだけでなく、資源管理の意識を一人一人が持つことが重要なのかもしれませんね。

ミナミマグロ
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釣り大好き!でも下手くそなSETTUです!僕の釣り人生は下手の横好きのど真ん中です!下手くそだって一生楽しむことのできる「釣り」の素晴らしさを頑張って伝えていきたいと思います!

 

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