アオチビキは隠れた高級魚！釣り方や食べ方についてまとめてみた

アオチビキはスズキ目フエダイ科の魚。フエダイ科の中ではスマートな体型に青い体色が特徴で、釣りものとしても人気ですが、実は高級魚として扱われている魚なのです。アオチビキの釣り方や食べ方についてまとめてみました。

2024/01/24 更新

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アイキャッチ出典:ギアラボ

アオチビキという魚について

アオチビキ

出典:ギアラボ

アオチビキはスズキ目フエダイ科に分類される海水魚。最大で100センチ前後まで成長する大型肉食魚であり、釣りや延縄、定置網などで捕獲され食用にもなります。南方性の魚ではありますが、南日本においても小型の個体などは磯釣りや船釣りでしばしば見かけることができます。

沖縄や鹿児島など、いくつかの地域では「オーマチ」、「アオマチ」など、様々な呼び名で親しまれているアオチビキは、非常に食味の優れた魚でありますが、関西以北では、一般的には知名度は高くありません。今回はそんなアオチビキについてご紹介いたします。

アオチビキの分布・生息域

アオチビキは、静岡県以南の南日本の太平洋沿岸、琉球列島、小笠原諸島からインド太平洋など亜熱帯から熱帯の海に幅広く生息しています。サンゴ礁域や岩礁帯に多く、1匹から数匹の小規模な群れを作り行動します。10～180メートルまでの水深で生活することができ、非常に高い泳力を持っています。

アオチビキの生態や食性

アオチビキは、魚類を中心に、エビなどの甲殻類、イカやタコなどの頭足類を主に捕食する肉食性を持っています。南日本太平洋沿岸での旬は、春から夏と言われており食味が非常に良くなります。スキューバダイビングなどをしていると、ダイバーの周りを遊泳するなど、強い好奇心を持っている魚です。

アオチビキの形態

アオチビキは、フエダイ科の魚としてはスリムな体型をしており、成魚では最大で100センチ程まで育つこともある大型魚です。背中は名前の通りうっすらと青みがかった色をし、腹部は白色、目の前に特徴的な溝があります。

生きている間は体側に縦縞模様、背びれには黒斑が4～5ほど並んでいるのが確認できます。口は大きく、鋭い歯が生え揃った顎を持っています。

アオチビキ、地方では高級魚

アオチビキ

出典:民宿すまやどぅ　あか浜やー

非常に優れた食味の白身を持つアオチビキは、沖縄や鹿児島をはじめとした一部の地域では人気のある魚であり、高級魚の一つとして扱われています。

漁獲高も高くないため産地で消費されてしまうことが多く、九州より本州などへ少量入荷されることもありますが、南方系の魚は美味しくないという先入観などによって水産業者からの引き合いも多くありません。そのため一般の人はもちろん、魚を扱うことの多い人でも見たことがない人がいるほど知名度は高くありません。

アオチビキの食べ方

アオチビキ

出典:ヨシノマリーナ

アオチビキは、脂の乗りの良いクセのない白身を持った魚です。新鮮なものは透明感のある赤みがかった色し、皮目や腹身に多くの脂を貯めています。

また、アオチビキの白身は加熱によって固くなることがないため、刺身などでは、上質な白身の味をストレートに楽しむことができ、様々な加熱調理ではその美味しさを味わうことができます。以下では、アオチビキの味を十分に楽しむことができる料理について調理方法などを交えてをいくつかご紹介いたします。

刺身

アオチビキ本来の味を楽しむには刺身などの生食がおすすめです。三枚に卸し、皮を引いたものをそぎ切りにします。釣れたてのものは透明感があり、歯ごたえがよく食感を楽しむことができます。また1日ほど冷蔵庫で寝かせることで身はしっとりとやわらかくなり、凝縮したうま味を楽しめます。

バター焼き

クセのない白身はバターとの相性も抜群。バター焼きにすることでより味わい深い白身を楽しむことができます。切り身に塩コショウをしっかりとし片栗粉をまぶします。フライパンにバターを溶かし、切り身をカリッと焼き上げます。切り身を取り出し、フライパンでバター、白ワイン、レモン汁を少量入れひと煮立ちさせたソースを切り身にかけます。

塩焼き

アオチビキの身は柔らかく、塩焼にする場合は二枚卸しにした骨付きの切り身にすると作りやくすなります。骨側に塩を振り、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、切り身から水が出てきますので、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。再度塩を振り弱火のグリルでじっくりと焼き上げます。

竜田揚げ

カリッとした衣とふんわりした身の組み合わせが絶妙な竜田揚げもおすすめ料理の一つ。三枚卸しにした身を、一口大の大きさに切り、酒、しょうゆ、みりん、生姜などを合わせたタレに漬け込みます。ジップロックなどに入れて漬けこむと良いでしょう。漬けこみが終わったら片栗粉をまぶしてじっくりと揚げていきます。

煮付け

アラや二枚卸しをした身で作るアオチビキの煮付けは、ご飯はもちろん、お酒にもピッタリの料理です。鍋やフライパンで酒、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ煮立てた煮汁に、切れ込みを入れた切り身やアラを入れ、落とし蓋をして焦げ付かないように煮付けていきます。

大型個体はシガテラ毒に注意！

出典:PIXTA

アオチビキはマリアナ海域やハワイなどではシガテラ毒の事例があがっており、同海域で釣れたものは食べない方が良いでしょう。シガテラ毒は生物濃縮によって筋肉ならびに内蔵に蓄積されますが、毒の有無を見た目で判断するのは困難です。サンゴの多い南方の海では発生事例が多く、日本近海においても大型の固体では危険性がやや高くなります。

アオチビキの釣り方

アオチビキ

出典:リバティーオーシャン

アオチビキは、小魚や、甲殻類などを捕食する肉食性の魚であり、釣りにおいてもその食性を利用した釣法で狙うことになります。

主なエサとなる小魚を使った泳がせ釣りや、小魚を模したルアーやメタルジグ、鯛ラバなどでの実績が高く、船での沖釣りがメインとなることが多いのですが、地域によっては堤防や磯などでも釣ることができます。100センチ前後10キロ以上まで成長する魚であるため、用意するタックルは大物にも耐えられる強さを持った物を用意すると良いでしょう。