魚の締め方!釣った魚を持ち帰る方法とは

釣った魚を美味しく食べるのには、少しでも鮮度を保つためには、魚を締める手間が必要になります。ここでは初心者の方にわかりやすく、締めが必要な理由と簡単な締め方をご紹介します。


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魚を締めるとは

小型から大型まで様々な締め方がある
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魚釣りの醍醐味は魚を釣り上げる楽しさはもちろんですが、釣り上げた魚を美味しく頂くことも醍醐味の一つです。釣った魚の鮮度を落とさずに持ち帰るには、魚を釣り上げて素早く締めることが大事です。締めずにクーラーの中で生きたまま持ち帰ろうとすると、ストレスが溜まりうまみ成分が分解され、せっかくの美味しい魚料理が台無しになんてことにもなり兼ねません。今回は魚のサイズに合わせた絞め方や、クーラーボックスに入らない大型サイズの魚の持ち帰り方法から魚を締めるための便利グッズを紹介していきます!

魚の締め方とは

魚のサイズによって締め方に違いがあります。サイズ別の締め方をみていきましょう。

小型魚向けの氷締め

小型魚は氷で締める締め方がよい
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アジやサバなどの小型魚はクーラーボックスを利用した氷締めが最適です。小型魚は生きた状態で冷たい氷水に入れることにより、締めた状態になりますので血抜きなどは不要です。クーラーボックスに大量の氷を入れて釣り場へ持参し、釣り場に到着したらバケツで海水を汲み上げ海水をクーラーボックスに入れ氷水状態にします。あとは、魚が釣れたらクーラーボックスの氷の下に入れていくだけです。釣行を終えたらクーラーボックスの水抜き氷、焼けを防ぐためにビニール袋、タオル、新聞紙などで包んで持ち帰るようにします。

中型魚向けの血抜き締め

中型魚の締め方
中型魚は血抜きする方法がベストです。なぜなら冷たい氷の中に入れることで即死状態になる小型魚と違い、中型魚は氷に入れても即死せずに暴れ回り魚体が傷ついたり身に血が回ってしまうので、ベストな状態で締めることができません。そのため30センチ以上の中型魚は頭と尾の付け根にナイフを入れて血を抜くことで、魚体に血が回らずに新鮮な状態で持ち帰ることができます。

クーラーボックスに入らない大型魚は!?

大型魚の締め方
クーラーボックスに入らない大型魚はストリンガーというフックを下顎に貫通させてロープに掛け、水中に吊るし魚を生きたままの状態にしておけます。生きたままなので鮮度が落ちる心配がなく、釣りを続行できます。釣行を終えたら魚を締めて持ち帰ることができます。クーラーに入らないような大型魚は、釣行後に運搬用の大型の発泡スチロールや氷が必要になりますので保存・運搬に注意が必要になります。

おすすめストリンガーについては以下のリンク先記事でご紹介していますので、合わせてご覧下さい。

魚の締め方(血抜き)手順

魚を締める(血抜きをする)手順をご紹介します。慣れてしまえばそれほど難しい手順ではないので、ここでしっかりと確認しておきましょう。

神経締め

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神経締め用の道具があれば目と目の間の脳天を突き刺し、脊椎に専用のワイヤーを挿入し神経締めができると魚が暴れずに痙攣状態になると神経締めの成功です。目の横・エラブタの上付近のこめかみ部分に神経があるので付き刺すことでも神経締めができます。

中骨切り

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神経締めをした後に血を抜いていきます。コツはエラの膜を突き刺すようにナイフを入れることで中骨と血管を一緒に切ることができます。片側では不十分なので左右のエラの膜を切るようにしましょう。

エラ落とし

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エラの膜(中骨)を切った後はエラを裂くようにナイフを入れます。青物の場合はエラに指を突っ込みエラを取り除きましょう。

尾を切る

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最後に尾にある脊椎を切ります。大型魚の場合は尾も切ることで効率よく血が抜けます。血を抜く場合は水を張ったバケツに逆さまに魚を入れて振ることで効率よく血を抜くことができます。

魚を締めるのに便利なグッズ

氷点下持続効率のいいロゴスの保冷剤ロゴスの倍速冷凍・氷点下パックXLは氷点下速度が従来品に比べ速く、30度以上になる夏場でも冷たさを持続します。約7時間氷点下を保つことができます。
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックXL
ITEM
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックXL
サイズ:25.5×19.5×3.5cm
一泊二日の日程の旅行で車にクーラーボックスを積んで行くために購入しました。
旅行中だけでなく帰宅してからもほんのりペットボトルの飲み物が冷えている感じだったので、今後も活躍してくれると思ってます。 出典:みんなのレビュー

小さめなMサイズのロゴスの氷点下パックMサイズでも保冷性能は変わりません。小さめのクーラーボックスでもお使いいただけるサイズです。
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM
ITEM
ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM
サイズ:19.6×13.8×2.6cm
これから暑くなるので釣りのクーラーボックスに使うため購入しました。倍速凍結なので頻繁に使用できると思います。価格も安くて満足しています。 出典:みんなのレビュー

収納力の高いシマノのクーラーボックス30リットルサイズの収納力、氷のキープ力に優れたシマノのクーラーボックス。左右どちらからでも開く自由度の高い取り外し可能なフタを搭載。小型魚の数釣りや40センチ程の中型魚釣りに最適なサイズです。
シマノ クーラーボックス フィクセル リミテッド 300 HF-030N ピュアホワイト
ITEM
シマノ クーラーボックス フィクセル リミテッド 300 HF-030N ピュアホワイト
カラー:ピュアホワイト
サイズ:内寸/幅259×長449×高260mm、外寸/幅350×長583×高350mm
内容量:30ℓ
北海道での5月〜10月のキャンプに利用するために購入しました。
肉や魚は冷凍したものをクーラーに入れて持って行くのですが、前に使っていたクーラーだと、保冷剤を入れても2日目の朝には解凍されてました。ところが、これだと同じ条件でも、3日目の朝でも冷凍されたままであり、食材の鮮度を保つことができました。
このクーラーのお陰で、連泊キャンプでも、食材を現地調達しなくても大丈夫になりました。 出典:Amazon

内寸80センチの大型クーラーボックス大型魚や中型魚の保存におすすめな保冷力の高いシマノのホエールライト600。斜めにすることで90センチクラスの大型魚も収納が可能です。
シマノ スペーザ ホエール ライト 600 ピュアホワイト
ITEM
シマノ スペーザ ホエール ライト 600 ピュアホワイト
カラー:ピュアホワイト
サイズ:内寸/幅310×長800×高240mm、外寸/幅396×長934×高340.5mm
内容量:60ℓ
【大きい魚が入るのに軽くて使いやすい】
マイボートで青物を釣るときのために購入しました。
大きい割に軽いです。キャスターも大きいので多少の段差があっても転がしやすいです。
80cmサイズがまっすぐ入るということですが尻尾は曲がりますが1mのシイラも問題なく入ります。
抗菌樹脂を使用しているせいか使用後の水洗いでも汚れが落ちやすいです。
保冷力もありとても気に入りました。 出典:みんなのレビュー

機能的なダイワの大型クーラーボックス80センチクラスの大型魚まで入れることが可能なダイワのトランク大将。中型魚や小型魚の数釣りでも使いやすい2つに分かれたフタは取り外しも可能で大型魚の収納も楽にできます。
ダイワ トランク大将 GU-5000X ブルー
ITEM
ダイワ トランク大将 GU-5000X ブルー
カラー:ブルー
サイズ:内寸/28.5×73×23cm、外寸/37.5×86×33.5cm
内容量:50ℓ
現在、トランク大将SXUー5000Rを使用中、ヒラメを釣り生かしてきて寿司屋に買ってもらい洗うとき車で。取っ手を破損、3日後にヒラメ釣りに行くのに取っ手が無くては、海水を入れて持てないからすぐ購入この大きさだと、ヒラメ5枚位が丁度良いのでSXU5000Rの取っ手を修理し現在2つのトランク大将使っています。 出典:Amazon


おすすめのクーラーボックスについては下記リンク先の記事でも紹介していますので、合わせてご覧下さい。


大物の神経締めに対応した神経締めセットロング神経締めワイヤーが80センチと長いので大物にも対応するルミカの神経締め専用道具。頭をニードルで貫通しワイヤーを通すことで神経締めが可能です。頭から難しい方は尾の付け根からも可能です。
ルミカ 神経締めセット ロング
ITEM
ルミカ 神経締めセット ロング
【コンパクトさに欠けるが、良い品】
実際、釣行に携え、獲物を締めるのに使いました。
けっこうすんなりと締めることができ、使いやすかったです。
ただ、思ったほどコンパクトにまとまらず、収納に困りました。
ボートフィッシングや沖磯などの釣りだと、気にならないかもしれないが、
よく歩く「陸っぱり」には向かないと感じました。 出典:みんなのレビュー

アジに最適な神経締めワイヤーアジをさらに新鮮な状態で持ち帰りたい方におすすめなドレスのライトゲーム用神経締め。ナイターでの釣りに便利なケミホタルが付いています。
ドレス ライトゲーム用 神経締め
ITEM
ドレス ライトゲーム用 神経締め

魚を効率よく締めるためのフィッシュピック脳天を付く方法の神経締めで活躍するダイワのフィッシュピック。魚の締め以外にも氷やオキアミを砕いたりすることもできる万能なピックです。
ダイワ フィッシュピック
ITEM
ダイワ フィッシュピック
【収納しやすい大きさです】
握りやすく力が入れやすい丈夫です
魚を〆るのにちょうど良いです 出典:Amazon

魚をさばく・締めるためのハサミ魚を締めたりさばきやすい形状のプロトラストの魚さばきはさみ。中型魚を効率よく締めたい方におすすめです。
プロトラスト 魚さばきばさみ
ITEM
プロトラスト 魚さばきばさみ

このハサミがあれば魚を締めることが可能!1本で魚を締めたりエラや内臓を取り除くことができる万能な魚締めマルチシザーズ。効率を重視したい方におすすめです。
ヤイバX 魚絞めマルチシザース
ITEM
ヤイバX 魚絞めマルチシザース

力を入れずに中骨をカット!ナイフでは硬く切りにくい中型魚や大型魚の中骨を切ったりするのにおすすめな万能ハサミ。剪定やDIYなどでよく使われているものですが、力を入れやすいので女性のアングラーにおすすめです。
よく切れーる万能バサミ
ITEM
よく切れーる万能バサミ
女性でも使いやすくて、良い商品だと思います。庭いじりをするのが楽しみになりました。 出典:みんなのレビュー

コンパクトなフィッシュナイフ魚を締めるのにおすすめなダイワのフィールドポケット。コンパクトながら神経締めから血抜きをおこなえる万能なフィッシュナイフです。
ダイワ フィールドポケツト
ITEM
ダイワ フィールドポケツト
【さすが】
素晴らしい切れ味、ストッパーがちゃんとしまってなくても安全な構造。
さすがダイワです!! 出典:Amazon

切れ味のいいステンレスナイフステンレス素材を使用した切れ味のいいステンレスナイフ。うろこ落としが付いてるので魚をさばく際にも活躍する1本です。
ダイトウブク 折りたたみナイフ
ITEM
ダイトウブク 折りたたみナイフ

錆に強いフッ素加工を施したナイフフッ素加工を施したステンレスを使用したシマノのシース小出刃。樹脂のシースに収納し持ち運べます。魚の締めに血抜きに使える1本です。
シマノ ナイフ シース小出刃
ITEM
シマノ ナイフ シース小出刃
【切れ味が良い】
切れ味良し、ブレードケースが抜けずらい、持ちやすい、コンパクト、安い。
これ以上言う事は無いです。
今まで普通の出刃を使用していたので、かさばりにくく扱い易くて大変気に入りました。 出典:Amazon


おすすめのフィッシングナイフについては下記リンク先の記事でも紹介していますので、合わせてご覧下さい。

魚を美味しくいただくために魚を締めよう!

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釣りを終えて美味しい魚を食べるには現地での「締め」が重要になってきます。自然死を待つのと、現地で魚を締めるとでは鮮度や味がだいぶ変わってきます。こだわりの美味しい魚料理を味わいたいのであれば、新鮮な魚を新鮮なうちに締め、自宅に持ち帰りたいですね。魚の命を粗末にしないためにも、正しい締め方を頭に入れて釣りへ出かけましょう!

Tighten the fish and thank the fish!魚を締めて魚に感謝を!

紹介されたアイテム

ロゴス 倍速凍結・氷点下パックXL

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¥1,490 税込

ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM

ロゴス 倍速凍結・氷点下パックM

¥1,058 税込

シマノ クーラーボックス フィクセル リミテッド 300 HF-030N ピュアホワイト

シマノ クーラーボックス フィクセル リミテッド 300 HF-030N ピュアホワイト

¥25,623 税込

シマノ スペーザ ホエール ライト 600 ピュアホワイト

シマノ スペーザ ホエール ライト 600 ピュアホワイト

¥27,490 税込

ダイワ トランク大将 GU-5000X ブルー

ダイワ トランク大将 GU-5000X ブルー

¥31,230 税込

ルミカ 神経締めセット ロング

ルミカ 神経締めセット ロング

¥1,279 税込

ドレス ライトゲーム用 神経締め

ドレス ライトゲーム用 神経締め

¥3,240 税込

ダイワ フィッシュピック

ダイワ フィッシュピック

¥1,230 税込

プロトラスト 魚さばきばさみ

プロトラスト 魚さばきばさみ

¥980 税込

ヤイバX 魚絞めマルチシザース

ヤイバX 魚絞めマルチシザース

¥2,808 税込

よく切れーる万能バサミ

よく切れーる万能バサミ

¥2,036 税込

ダイワ フィールドポケツト

ダイワ フィールドポケツト

¥622 税込

ダイトウブク 折りたたみナイフ

ダイトウブク 折りたたみナイフ

¥650 税込

シマノ ナイフ シース小出刃

シマノ ナイフ シース小出刃

¥2,376 税込

魚の締め方はとっても簡単
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Hiromasa
Hiromasa

2017年4月よりTSURI HACKで記事を執筆することになりましたHiromasaです。 簡単な釣りのプロフィールですが、小学生の頃に江ノ島や伊豆の防波堤で釣を始めたのがきっかけ。大人になりナマズゲームやソルトルアーのライトゲームにハマり、毎晩湘南の海や川へ足を運んでは一晩中釣りに明け暮れていました。 ジャンルは問わずに、なんでもやります!大自然に囲まれ、美味しい空気を吸って、自然を肌で感じることができれば釣れなくてもいいんです!今年はパックロッドをバックパックに詰め込んで、全国各地を旅しながらのんびり釣りがしたいですね!